烤魚的做法烤箱家庭做法大全烤魚怎樣烤 _生活百科

烤魚怎么烤香點？
烤魚步驟主要分為:選魚、放血、腌制、油炸、碳烤、炒配菜。
【烤魚的做法烤箱家庭做法大全烤魚怎樣烤】一、選魚
烤魚一般選用草魚（魚刺多）和黑魚（魚刺少，多用于制作酸湯魚）
二、放血
魚放血是很總要也是容易被忽略的一件事,魚的鰓部是血管最為集中的位置,是作為放血最好的部位,在魚鰓下劃一刀就可以把大部分的血放出來,放血過后的魚會比較沒有腥味，肉質會更宮有彈性,味道會更加鮮美。
三、腌制
腌制之前先在魚背上劃上幾刀,可以保證腌制更加入味。用鹽巴、醋、少許蜂蜜、胡椒粉，調成醬汁刷在魚背上,最后再均勻地撒上少許五香粉和孜然粉,腌制半小時到一小時以上。如果覺得麻煩,淘寶上有現成的醬汁,直接涂抹即可。
四、油炸
單純用碳烤是很難把魚做到外酥里嫩的,所以需要經過油炸來保證魚皮的脆度,也可以加快魚烤熟。鍋入油燒至油溫130°C左右,把魚放下去油炸,大火炸1分鐘左右,換成中火油炸,期間要多翻面,炸至表面金黃色即可出鍋,撈起游
凈油。
五、碳烤
把炸過的魚放至烤魚夾里面,均勻涂抹上食用油,然后碳烤,放魚的時候需保證木碳處于火力最旺的時候,這樣烤出來的魚才會香。
等待快熟的時候撒上細鹽、辣椒粉、孜然粉,這里切記不要大火烤的時候放孜然粉,不然吃起來會苦,因為孜然粉很快熟,容易焦。
六、炒配菜
配菜可以在碳烤的時候制作,配菜可以隨自己喜歡添加，一般是豆腐、腐竹、蓮藕、金針菇,芋頭片。鍋中放入食用油，油熱后,加入大量蒜末、紅油、豆瓣醬,大火炒,炒至出現紅油,加入少于豆鼓,然后把配茶依次放下去炒,開大火爆香，炒至7成熟,然后把配菜淋在魚上面,再配上幾根香菜,完美出鍋。

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《泡椒燒魚》
主料：草魚
輔料：香芹，土豆，藕，千葉豆腐，菜花。
調料：泡燈籠椒，泡姜，蒜，味精，雞精，
白糖，白醋，花椒油，泡二荊條醬，泡椒油
泡椒醬。
做法：
1草魚去麟，從背部開刀，破開，用姜蔥汁
腌制，加底味
2輔料改刀，過油入盤備用
3腌制好的烤魚，入碳火上烤制斷生入輔料上
備用
4凈鍋下入紅油，泡椒油，泡姜，泡二荊條
醬，大蒜，炒出色出味，下入自制泡椒醬，加入適量高湯，調好味，下入泡燈籠椒，起鍋淋在魚上即可。

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烤魚的做法烤箱家庭做法大全 烤魚怎樣烤

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