干燒肉的做法干燒魚用什么魚好吃 _生活百科

干燒魚是川味名肴，用川菜“干燒”的方法烹制，主料一般以草魚居多，家庭制作干燒魚，也可用鯉魚、黃魚和鯽魚。
高檔點、口感更好可用桂魚制作。桂魚是河鮮佳品，干燒桂魚它具有色澤紅亮、咸鮮微辣帶回味、質地畑軟、形體完整的特點，堪與杭菜松鼠桂魚媲美。
另外，桂魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅等，也含有維生素A、維生素B1、維生素B2等。能健脾養胃，適于體虛乏力、食欲不振等癥。
這里分享一道成都品牌店招牌菜“干燒桂魚”的做法。
原料：
桂魚、郫縣豆瓣、姜米、蒜米、熟火腿肥肉丁、彈子蔥、料酒、鹽、泡辣椒、白糖、醋、色拉油各適量。
制作程序：
1、將桂魚宰殺治凈，用刀在魚身兩面劃數刀（不能見刺），用料酒、鹽、姜、蔥碼味約10分鐘，入八成熱油鍋中炸至緊皮撈起；郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。
2、炒鍋放油上火，燒至兩成熱，下豆瓣、泡辣椒，煵炒至油呈紅色時，加入清水熬幾分鐘，打去渣，再加料酒、鹽、白糖放魚入鍋中，燒開后移至小火。
下火腿肥肉丁，待魚背肉厚處用筷子能輕輕插入時，將鍋移到旺火上，調入味精并將鍋端起輕輕旋轉，至湯汁快干時，將魚入盤，鍋中湯汁用中火收至亮油，下彈子蔥及醋，推勻起鍋，淋入魚上即成。
【干燒肉的做法干燒魚用什么魚好吃】操作要領：
1、炸魚的油溫應偏高，才能將皮定形，保持魚肉質細嫩，水分不外出。
2、燒魚宜用小火，隨時搖動魚身以免粘鍋。
3、收汁時用中火，不能勾熒，讓其自然收干水分。
希望對提問者有幫助。

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干燒肉的做法 干燒魚用什么魚好吃

干燒肉的做法干燒魚用什么魚好吃