豆腐是我們餐桌上的常客，是優質的蛋白質來源，同時做法多種多樣，老少皆宜 。小蔥煎豆腐也是我家常做的一道菜，豆腐外脆里嫩，裹上濃郁的湯汁，再撒上一把小蔥點綴，簡直是色香味俱全的一道美味佳肴 。每次上桌都是第一個被光盤 ， 大家還都有點意猶未盡的感覺 。那么我們家是怎么做的呢？下面我就將具體做法說一下，希望您能喜歡 。
一、豆腐的選擇至關重要 。豆腐按照生產工藝不同，分為鹵水豆腐、石膏豆腐和內脂豆腐這三類 。
鹵水豆腐就是通常我們說的北豆腐，用鹵水或鹽鹵作為凝固劑點制而成 。鹵水豆腐硬度較高，質地較粗糙，但鈣含量高，有較好的補鈣效果 。
石膏豆腐是指通常我們說的南豆腐，用石膏作為凝固劑制作而成的豆腐，含水量高于鹵水豆腐，質地較柔軟，但鈣含量不如鹵水豆腐 。
內脂豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑制作而成的豆腐，比前兩者含水量都高，口感細軟嫩滑，但因蛋白質和鈣含量都較低，因此營養價值不如上面兩種豆腐 。
另外還有我們市場上常見的日本豆腐、魚豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等等，雖然有豆腐這個字眼，但它們都是用雞蛋、淀粉等各類食材制作而成，營養價值各有所長，卻不是真正意義上的豆腐 。
我們常做的小蔥煎豆腐應該選擇鹵水豆腐也就是北豆腐來做，因為北豆腐質地較硬，豆香味濃郁，適合用煎的方式來烹飪，不容易破碎 。
二、小蔥煎豆腐怎么做好吃？原料：北豆腐1大塊，約500克
配料：小蔥2根、小米辣1個、蒜2瓣
調料：生抽、蠔油、鹽、淀粉、香油
具體做法如下：
1、豆腐洗凈控干水分，切6-8毫米厚的大片；小蔥洗凈切碎；小米辣洗凈去籽斜切段，大蒜拍碎 。
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2、鍋內放油，不用太多，先放入一半豆腐，用中小火煎成兩面金黃焦脆，煎的時候要時不時的活動一下豆腐，避免粘連，也可隨時翻看一下，避免煎糊了，一面焦黃之后換另一面 。我這個量是分兩次煎完的 ， 全部煎完備用 。
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3、取一小碗 ， 將小蔥、大蒜、小米辣和淀粉放入碗中，倒入生抽、蠔油、香油，再加入適量水調成汁備用 。
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4、點火起鍋，鍋內不用放油 ， 放入煎豆腐 ， 再將料汁倒入，中火翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。再搭配上前兩天自己做的醬牛肉，一頓豐盛的晚餐就上桌了 。小蔥煎豆腐又是第一個光盤的，我拍照的時候還被催促了半天，大家怎么都那么喜歡這道菜呢？
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~~美味小提示~~
1、煎豆腐油不用放太多 ， 最好是煎完油也正好用完 ， 這樣豆腐煎好后有焦脆的口感，一定要用中小火，一面煎好再換另一面 ， 每側大概煎4分鐘左右即可 。
2、炒的時候鍋中不用放油，避免油脂攝入過多，如果喜歡酸甜口味，可將蠔油換成番茄醬，同時減少生抽用量，改用鹽調整咸淡 。鍋中加入煎豆腐后同步加入料汁翻炒，攪拌均勻后立刻出鍋 ， 以保持豆腐香脆的口感 。
以上就是我對您這個問題的回答，希望能對您有所啟發 。我是愛做飯也愛吃的虎妞小廚房 ， 每天烹飪一日三餐并且樂在其中，期待和有共同愛好的朋友們一起交流學習、提高廚藝哈！如果您覺得我的回答對您有所幫助的話，歡迎關注、點評和轉發，您的肯定就是我前進的動力，謝謝！
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