杭幫菜十大名菜杭幫菜有哪些特色菜 _生活百科

杭幫菜的烹飪特點
杭幫菜就是杭州菜的獨立菜系。杭州菜與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。距今一千多年的前的南北名廚和各方商賈匯集于繁華京都臨安，造就了杭州菜的鼎盛時期。史書記載有：杭州菜一直以湖上和城鄉流派。湖上即為烹飪食材以水產和家禽為主。注重原汁原味的保留，講究鮮，嫩，清，脆的口味。

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東坡肉
烹飪技法擅長清燉，嫩熘以及生炒。城鄉流派烹飪食材以家畜野味為主。注重鮮咸適中，鮮嫩爽口，輕漿，輕油的口味。烹飪技法多以燒，燴，汆以及蒸。隨著飲食文化的傳播。杭幫菜與其他傳統菜系相比較。都取它之長處補己之短。在與紹興菜和寧波菜等兄弟菜系漸漸融合在一起。漸漸也形成一個獨立的菜系——杭幫菜

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龍井蝦仁
杭幫菜的特點
【杭幫菜十大名菜杭幫菜有哪些特色菜】老話說：“一方土地養育一方人，靠山吃山，靠水吃水” 。不同的菜系在食材原料的搭配和調料的使用，直接反映地方菜特色的標志，杭州菜的原料組合，加上這一地域的調料使用，也就形成了杭州菜的菜點特色。地處江南水鄉的杭州，氣候溫和，有山有水，河流交錯，湖塘星羅棋布。當地人喜食魚蝦，形成了清淡的口味。從而致使注重原汁原味和輕油，輕漿，輕調料的烹飪技法的傳承。代表：西湖醋魚，龍井蝦仁，東坡肉，宋嫂魚羹等等。

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西湖醋魚
被評為浙江十大經典名菜的西湖醋魚（宋嫂魚羹）就是杭幫菜的代表作，也是浙江杭州飯店的一道傳統地方美食佳肴。
西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。
菜肴用料：
草魚 800克，醋40克，姜1塊，蔥適量，黃酒 20克，醬油 60克，白糖 50克，水淀粉 50克。
制作步驟：

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西湖醋魚
1.草魚宰殺洗凈，把魚對切分為二半，沿大骨向頭部劈開，去除魚牙，魚頭的淤血洗凈，兩半魚身打上花刀，肉厚的地方花刀打深一點。
2.生姜去皮切成末，準備好黃酒、醋、醬油、水淀粉和白糖。
3.起鍋燒水放入蔥和姜片，水開之后用筷子把魚鰭支起來后放入鍋里定型，水開后煮三分鐘，撇去浮沫，放入涼水中浸泡。撈出魚，碼放在盤中。

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西湖醋魚
4.另起鍋，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、黃酒，姜末和白糖。湯汁大火收汁，加入濕淀粉芶明芡。
6.芶好芡澆上，剩余的姜末撒上即可。
胸鰭豎起，魚肉嫩美，鮮嫩酸甜，香味撲鼻。

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宋嫂魚羹
杭幫菜特點是注重原味，味道以咸為主，杭幫菜烹調以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。

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