素包子餡的做法和配方韭菜雞蛋韭菜雞蛋素包子怎么做 _生活百科

我也非常愛吃韭菜雞蛋餡兒和西葫蘆雞蛋餡兒的包子，感覺素包子比肉包子更好吃呢[耶][耶] 。
我覺得吃素包子最重要的是保留材料的原味，所以我用到的調料比較少，主要就是食用油，鹽，香油。下面說說兩種餡兒的我的做法吧。
【韭菜雞蛋餡兒】
1.韭菜切碎，先放油攪拌均勻，這一步很重要，油脂的包裹可以減少韭菜遇到鹽出水過多。
2.雞蛋液在油溫剛升高時候就下鍋，用筷子攪拌，想吃碎碎的雞蛋就快速不斷攪拌，想吃大塊一點的雞蛋就攪拌的稍微慢一點。
3.弄好面劑子后，再往韭菜里加鹽，加入香油攪拌，最后倒入雞蛋拌勻。這么操作是因為雞蛋比韭菜容易吸收鹽分，如果鹽和雞蛋一起放，容易出現雞蛋太咸，餡兒沒味到的情況。
這樣做出來的韭菜雞蛋包子原汁原味，韭香濃郁，特別好吃。
【西葫蘆雞蛋餡兒】
之前我做了這個餡兒的餃子，還放了一點點蝦皮進去，特別好吃，蒸包子也一樣美味。
1.西葫蘆選稍微老一點的，太嫩的出水太多。削皮去籽，用削絲器削成細絲，加入適量的鹽腌出水分，大概腌20分鐘就好了，擠出水分備用。
2.炒雞蛋，方法和韭菜雞蛋餡兒炒雞蛋的方法一樣的，就不再贅述啦。
3.炒蝦皮。這一步可以有效的去除蝦皮的腥味。把蝦皮炒到發黃，可以聞到蝦的焦香味的時候就可以了。
4.西葫蘆，蝦皮，雞蛋放到一起，加入蔥碎，倒入熱好的豬油，攪拌均勻。然后再加入一點鹽，不能太多，因為之前腌西葫蘆時候已經放過鹽了，再加一點耗油，香油，攪拌均勻就可以開始包啦。
我家寶貝都說這個餡兒沒有肉還這么好吃呢。肉餡兒是滿口油香的美味，這個餡兒則是小清新的低熱量滿足感。推薦試試哦！
韭菜雞蛋的之前沒存圖，所以只有一張西葫蘆雞蛋蝦皮兒餡兒給大家看看參考了。

文章插圖
又是西葫蘆成熟的季節了，成熟太快吃不急怎么辦，那就來個素餡餃子吧，鮮美爽口，格外適合夏季，來看看我的家常做法吧！
【素包子餡的做法和配方韭菜雞蛋韭菜雞蛋素包子怎么做】1、需要的食材有:普通面粉500g、西葫蘆若干個、韭菜500g、雞蛋5個、鹽30g、胡椒粉10g、蠔油10g、酵母5g、白糖10g、一品鮮醬油30ml 。
2、準備100 ml溫水倒入5g酵母攪拌均勻備用，面粉中放入白糖加入發酵，倒入酵母水開始和面，和面要用溫水，多次少量倒入，用筷子將面粉攪拌成絮狀后開始揉成面團；揉好后面團蓋上蓋子放入溫暖處醒發30分鐘。
3、雞蛋炒成雞蛋碎、韭菜切碎，西葫蘆擦絲，撰干水分切碎備用
4、盆中放入韭菜，倒入適量食用油攪拌均勻防止出湯；放入西葫蘆、雞蛋碎、鹽、胡椒粉、蠔油、醬油攪拌均勻即可。
5、發酵成功后的面團呈明顯蜂窩狀，放至面板揉面排氣后開始做包子皮包包子！
6、包好的包子需要靜置10分鐘二次醒發；二次醒發后冷水上鍋蒸包子，水開后20分鐘出鍋。
PS:1、最重要的是一定要先用油攪拌韭菜，不然餡料出湯不好包。
2、醒發后面團一定要揉至沒有氣泡
3、根據個人喜好將面粉活成發面或者死面，然后包包子即可。
以上是我日常做法，希望供您參考。

素包子餡的做法和配方韭菜雞蛋 韭菜雞蛋素包子怎么做

素包子餡的做法和配方韭菜雞蛋韭菜雞蛋素包子怎么做