如何做排骨湯好喝燉排骨湯的小技巧排骨湯清湯怎么燉最好喝 _生活百科

高湯有很多細分種類，清湯就是其中一種，但是這一種卻是最難的一種，川菜代表菜“開水白菜”就是其中的典型代表，國宴級別。

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【如何做排骨湯好喝燉排骨湯的小技巧排骨湯清湯怎么燉最好喝】清湯做法繁瑣，有的做到二湯級別就夠了，那我不知道題主是在問哪個級別，我就當題主是居家過日子的，我們就別造了！
取老母雞一只，燒毛，清洗干凈，剁成四大塊，放鍋中加清水燒開，撇凈浮沫，撈出，清洗掉雞身上的渣子，換一鍋水，繼續燒開撇凈浮沫。
文火煮一到一個半小時（為什么這么短，后文解釋），不要開大火，大火會把湯煮白，中途用小勺撇出表面的雞油。

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時間到撈出雞塊。如果這樣還有小肉渣和小血沫疙瘩，用紗布過濾。
排骨另外取鍋入冷水燒開，撇凈浮沫，取出清洗干凈，放進煮好的雞湯里，放蔥段姜片文火煮熟，這樣，一鍋清湯排骨就成功了！

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根據口味，調鹽味和胡椒，別的不要。
喜歡香菜，香蔥的，隨意。
撈出的雞塊，用刀斬成條，配置一款紅油蘸水，（紅油，醋，鹽，雞粉，生抽，蒜末，芥末油）澆到雞條上，好，白切雞搞定！

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我們不一樣，有啥不一樣？我們沒有浪費雞。
如果，我說如果，還是嫌我說的步驟麻煩，那么省掉老母雞環節，直接燉排骨，或者雞排骨一起燉。
排骨可以和冬瓜，蘿卜，海帶，大棗，藕結個婚，看你想吃什么

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