糖尿病人怎么吃苦瓜降血糖糖尿病怎么吃苦瓜 _生活百科

眾所周知，苦瓜有一個非常大的特點，就是苦！因為苦，所以很多人都不愛吃苦瓜，也不愛吃苦瓜搭配的任何食物。其實苦瓜對于糖尿病或者高血壓、高血脂的人都非常適合。

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對苦瓜我有很深的感情，27年前，我剛剛當兵到部隊，野戰部隊是非常艱苦的，不僅訓練出奇的嚴格，而且飲食也是比較清苦。一般情況下，一桌九個人只有兩盤菜，每個大小伙子都端著一鋁飯盒米飯（估計有四兩干米），用調羹每人平均2~3勺菜就沒了，好的時候會有兩三塊醬豆腐，還是九個人平分的。那時候苦瓜非常便宜，連隊經常用苦瓜來炒雞蛋，偶爾也會炒肉片，大家都喜歡吃肉蛋，可是見到苦瓜就避而遠之了。我那個時候也是恨不得捏著鼻子吃的，但后來居然吃上癮了，大家不吃的苦瓜雞蛋或苦瓜肉片我都愿意幫忙！

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后來當了營養師，才知道苦瓜的營養多豐富！苦瓜不僅是三高患者適宜的高鉀低鈉的食物，而且其中含有苦味苷，有助于清熱祛暑，明目解毒，利尿涼血，中醫常建議用于熱病煩渴；中暑丹毒，目赤癰腫，痢疾，少尿等病癥。糖尿病人吃苦瓜，建議可以和一些雞蛋、肉類等膽固醇或蛋白質含量高的食物搭配，這樣會促進膽固醇代謝和蛋白質體內合成，有助于提高免疫力和控制血糖。

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苦瓜中的維生素C非常高，每百克苦瓜中維生素C高達57毫克，大約是蘋果的20倍，是柑橘的2倍。維生素C有助于促進體內膠原蛋白合成、幫助鐵吸收、增強免疫力和抗癌。苦瓜切片后短時間快速用沸水焯燙，可以去除其中的草酸，而營養損失較少。
苦瓜可以做成比較美味的苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒肉片、苦瓜碎攤雞蛋或蜂蜜苦瓜酸奶。
蜂蜜苦瓜酸奶的做法：

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酸奶250mg、苦瓜1/4、蜂蜜1湯匙。
苦瓜切片，用沸水快速焯燙后過涼，和酸奶一起倒入榨汁機打成奶昔。
奶昔倒入杯中后淋入蜂蜜既可。

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本文作者：
于仁文陸軍總醫院資深營養配餐專家
中國營養學會首批注冊營養師
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎獲得者
“9.3”抗戰勝利70周年大閱兵老兵方隊專職營養師
馬里和南蘇丹維和部隊遇襲重傷員康復專職營養師
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苦瓜控血糖、修復胰島對糖尿病的好處
苦瓜中含有一種叫苦瓜苷的物質，素有“植物胰島素”的稱號，它具有明顯的降血糖、修復胰島的作用，對糖尿病食療效果顯著。

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對并發癥的好處
苦瓜中的苦瓜苷被譽為“脂肪殺手”，能減少脂肪的攝入，有助于預防心腦血管疾病。苦瓜中的維生素C具有保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、保護心臟等作用。
怎么吃最好
苦瓜涼拌吃，可以很好的吸收其營養成分。如果用苦瓜炒菜，宜用急火快炒，并且不要過于爛熟，這樣可以較好地保留其降糖成分。
食用宜忌
心火過衰（面色黯淡、手足發涼）的患者，或者已經發展到陽氣不足階段的糖尿病患者，或者屬于脾胃虛弱的人，不宜多吃苦瓜。因為苦瓜味苦性寒，過多食用，可能傷及心臟和脾胃功能。

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