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自制低筋面粉的做法 低筋面粉怎樣做

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  • 導讀:低粉，即低筋面粉 ， 如何制作？
  • 低粉 ， 又稱低筋面粉 ， 蛋糕用小麥粉，通常是由蛋白質含量低的軟質小麥碾磨而成 。常用來制做蛋糕，桃酥，蛋黃酥，鳳梨酥，瑪格麗特餅干等 。如何家里沒有低粉怎么辦呢？
  • 一、什么叫低粉？
  • 低粉必須同時滿足以下兩個條件：
  • 1、每100克面粉中蛋白質含量<10克 。
  • 2、每100克面粉中濕面筋(含水分14%)含量<24克 。
  • 3、什么叫濕面筋？
  • 面粉加水(面粉量的60%)后，揉成面團，面筋蛋白吸水脹潤，淀粉，纖維素等填充在面筋網絡中，形成有粘性的濕面筋，將其在水中揉洗，淀粉和纖維素等被洗出到水中，非面筋蛋白質等可溶性物質溶于水中，手中剩下的一塊結實得如橡皮一樣的物質就是面筋 。將面筋擠壓脫水到含水量為14%，即為濕面筋 。
  • 4、熟面粉是低粉嗎？
  • 有的人認為：把普通面粉（中筋面粉）烤熟、炒熟或蒸熟后，冷卻，過篩即為低粉 。這是錯誤的 。理由是：普通面粉烤熟、炒熟或蒸熟后，面粉中的蛋白質變性，不能吸水，膨脹力減弱 。也就是說熟面粉中已經沒有“活的”面筋蛋白，而是變性的面筋蛋白，不能形成濕面筋，因此，熟面粉不是低筋面粉 。如果用這種面粉做蛋糕，蛋糕組織粗糙，口感較差 。

自制低筋面粉的做法 低筋面粉怎樣做

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  • 二、家庭制做低粉方法
  • 如果沒有現成的低粉 ， 可以采用以下方法 ， 自己在家里制做 。
  • 1、直接混合配制法：
  • （1）指添加玉米淀粉或小麥淀粉，把普通面粉中的蛋白質含量調整到低筋面粉蛋白質含量的方法 。
  • （2）制做500克低粉：
  • ①配方：普通面粉400克，玉米淀粉或小麥淀粉100克 。
  • ②方法：把面粉和玉米淀粉或小麥淀粉混合均勻后，過篩即可 。
  • ③用途：采用這種方法配制的低粉，可用來制做蛋糕、酥皮餅等 。

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  • 2、烘烤或炒制混合配制：
  • （1）把普通面粉烘烤或炒制成熟后，按比例同生面粉混合的方法 。
  • （2）制做500克低粉：
  • ①配方：普通面粉300克，熟面粉200克 。
  • ②方法：烤制熟面粉：溫度：125℃~150℃，時間：10分鐘~15分鐘，烤到面粉顏色為淺黃色；也可以把面粉倒入鍋中，小火炒制到面粉顏色為淺黃色 。混合過篩：冷卻后，同生面粉混合均勻 ， 過篩即可 。
  • ③用途：采用這種方法配制的低粉，可用來制做桃酥等 。

自制低筋面粉的做法 低筋面粉怎樣做

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  • 綜上所述：可以得出以下結論：
  • 1、直接混合配制法：玉米淀粉或小麥淀粉，同普通面粉按照1:4的比例混合，過篩，可以制做低粉 。
  • 2、烘烤或炒制混合配制：把普通面粉烘烤或炒制成熟后，同生面粉按照2:3的比例混合，過篩，可以制做低粉 。
  • 3、把普通面粉烤熟、炒熟或蒸熟后的面粉不是低粉 。
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自制低筋面粉的做法 低筋面粉怎樣做

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【自制低筋面粉的做法 低筋面粉怎樣做】1、鋪一層籠布，如果不夠厚的話可以鋪兩層 。倒上適量面粉，大約2—3厘米厚，不要把整個鋪面 ， 邊縫處稍稍留有空隙，方便蒸汽流通 。用筷子在面粉上插幾個洞，方便面粉蒸透 。