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蛤蜊的做法爆炒簡單 哈喇肉的做法

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您好，蛤蜊干其實做法有很多 ， 也很家常 。泡發的蛤蜊干，煎炒烹炸 ， 做餡打湯，做飯做粥做咸飯無一不可 。關鍵就是先泡發好，清洗干凈即可 。


蛤蜊的做法爆炒簡單 哈喇肉的做法

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下面我來說幾種又家常又有創新的蛤蜊干的做法 。


第一道：椒鹽蛤蜊 。
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  1. 這是道我在飯店常做的一道小菜，做法簡單毛利高，而起非常的簡便快捷 。做法也很簡單，家里完全可以制作 。

  2. 蛤蜊干泡發洗凈待用（泡的時候加點料酒） 。花生米泡后撕去紅皮，蔥姜蒜切末，紅尖椒切丁待用 。
  3. 【蛤蜊的做法爆炒簡單 哈喇肉的做法】蛤蜊干完全泡發后，撈出趁著還濕直接拍上干淀粉待用 。
  4. 鍋內下冷油，先小火將花生米炸熟撈出待用 。再倒入蛤蜊干炸到金黃撈出 。加熱油溫，7成熱時再放入復炸5秒撈出控油 。
  5. 鍋內留底油，炒香蔥姜蒜和紅尖椒丁，放入蛤蜊干和花生米，加椒鹽，雞精調味即可 。


第二道：蛤蜊凍豆腐湯 。
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  1. 此菜不要選擇老豆腐 ， 而是選擇老嫩適中的南豆腐，即石膏豆腐凍成凍豆腐，再化凍切成小方塊即可 。
  2. 蛤蜊干泡發后洗凈待用 。黑木耳洗凈待用，黃豆芽洗凈待用，蔥姜絲少許，胡椒粉，料酒少許 。
  3. 取一個砂鍋，放入豬油燒化，先放入蔥姜絲翻炒出香味，再放入豆芽，木耳，蛤蜊翻炒1分鐘后加入清水燒開，加鹽 ， 胡椒粉，料酒調味 ， 放入凍豆腐燒開 。
  4. 小火燜15分鐘 ， 最后調一下味即可 。


第三道：海鮮咸飯 。
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  1. 大米洗凈，浸泡1小時待用 。一定要浸泡，只有讓米吃飽水分，才能做的時候不爛也不夾生 。
  2. 青菜切碎，新鮮玉米剝一點下來 ， 仙香菇切丁 ， 胡蘿卜切?。?蔥姜切末 。蛤蜊干泡發洗凈待用 。
  3. 鍋內放比平時炒菜多一點豬油，加入蔥姜末炒香，放入泡發的蛤蜊干翻炒，加料酒少許 。再加入玉米，香菇丁，胡蘿卜丁翻炒，加鹽調味 。鹽味要比你平時炒菜咸一點 。
  4. 米放入電飯鍋，只加入平時燜米飯一半還少一點的水 。再放入炒好的配菜 。按下按鍵開始燜飯 。
  5. 跳熟后，將飯和配菜攪拌均勻，如果淡的狠了稍微加點鹽 。再次按下煮飯鍵，再跳起后，加少許蔥花攪拌均勻即可 。
第四道：蛤蜊鹵肉醬 。
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  1. 蛤蜊干泡發洗凈待用 。五花肉切1厘米見方的肉?。?切的時候有意識的將肥瘦分開 。

  2. 紅蔥頭切碎，姜切片 。冰糖，生抽，老抽，五香粉適量 。
  3. 鍋內下油燒熱，放入肥肉丁先炒到吐油，放入其他肉丁繼續翻炒變白后倒入紅蔥頭碎和姜片翻炒，再倒入蛤蜊翻炒，倒入料酒 。
  4. 倒入生抽，老抽，五香粉，冰糖翻炒均勻后，加入沒過肉丁的清水，燒開撇去浮沫 。