如何腌雞肉比較嫩 _生活百科

我結婚已有幾年，一直都是自己做飯，經常做辣子炒雞丁這道菜，老婆說我炒得很好吃。根據我的實戰經驗，我認為想讓雞肉口鮮感嫩，不只由腌肉這一個環節決定，必須把其他相關環節都控制好才行。為了回答好你的問題，我先假設你把雞肉切成丁使用哈。
第一個環節：切雞肉不論您是用雞腿肉還是雞胸肉，在切丁前要在整塊雞肉上每隔2-3毫米淺淺地切一刀，深度約1-2毫米，從雞肉的一端切到另一端。然后，按此方法在反面切一邊。此時，整塊雞肉的正反兩面都有一排一排的淺淺的刀痕。目的是便于腌制時入味和吸附水淀粉。水淀粉包裹好雞肉，雞肉才會嫩。然后，把整塊雞肉切成等大的雞丁。
第二個環節：腌制。你可以按你的想法加入調料，腌制雞肉。放完后，要用手輕輕抓捏雞?。?就像按摩一樣，目的是便于雞肉吸收味道，當雞肉變粘稠時即可。然后放一小勺水，再抓抓雞肉，讓雞肉把水充分吸收，這樣做就可讓雞肉變得更嫩。最后，放些水淀粉或是淀粉，再用手抓捏雞肉，讓淀粉均勻地包裹住雞丁。淀粉是讓雞肉變嫩的關鍵一步，在炒制時，就會幫你把雞肉炒得嫩滑。
第三個環節：炒制。炒制，請分2步完成。第一步，用3-4成熱的油，把雞肉炒至斷生。所謂斷生，就是看著沒有血色就可。注意，油溫不能太高，否則外邊焦了，里面還沒熟。那樣的雞肉吃著就會硬。只有用較低的油溫慢慢炒，才能讓雞丁從外到里都成熟。第二步，用一些輔料和辛香料把味道炒進雞肉里。至于是什么味道，就完全有您自己決定了。
簡單來說，你需要把雞肉先切好，然后讓雞肉裹好淀粉，最后用低油溫炒熟雞肉。

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第一步，切雞胸肉。這里稍微要一點刀功。因為切法不是豎著切。而是橫著切，就是要把雞胸肉切薄。至少要三等分。當然，實在刀功不行你豎著切也行。那就得你多切很多刀了。大概一片厚度三到四毫米。
第二步：腌制入味后正式制作。當然先腌再切也行，看你自己喜歡了。
第三步。燒水。沒經驗的話水越多越好。因為這一步要悶熟雞肉，而不是煮熟雞肉。水太少有可能不熟。
【如何腌雞肉比較嫩】鍋具要用帶蓋的鍋。不蓋蓋也容易出現不熟。
水到位了。蓋上蓋燒開。燒開了關火，關火這一步要注意。然后馬上把切好的雞胸肉扔進去。如果是豎著切，因為片數很多。記得攪拌一下。別坨在一起了。橫著切也可以攪拌一下。反正是不要全坨在一起導致太厚沒熟就行。
好了，雞肉扔進去了。趕快蓋蓋！注意這里火是關著的?。?開啟計時。八分鐘后把雞肉拿出來吃吃試試。也可以這時候調點味汁淋上去。保證能刷新你的三觀。