戚風蛋糕制作的注意事項制作戚風蛋糕的注意事項( 二 ) _生活百科

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2、蛋黃糊的制作
蛋黃糊有兩種方式，一種是先蛋法一種是后蛋法，兩種各有優勢。建議新手用后蛋法，制作出來的蛋黃糊更加細膩一些，而且更好操作。

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先蛋法要注意，蛋黃加糖這一步，要完全攪打至糖完全融化為止。之后液體材料和油性材料與其拌勻時也要注意多攪打一會，乳化均勻。
3、翻拌手法
可以用翻拌、切拌等方式來進行，最好是使用硅膠刮刀來進行。既要迅速，又要輕柔，避免消泡。具體操作手法看下圖：

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4、面糊不需要裝太多
裝七分滿足夠了，可以滿模，我做6寸戚風用3個蛋（差不多55一個的洋雞蛋），可以做出一個滿模的戚風和一片差不多2厘米厚的蛋糕片來。
裝太滿是容易出現蘑菇頂的喲
烘烤過程中和烘烤完成需要注意的細1、蛋糕置于烤箱中間，而不是烤盤置于中間
有的烤箱比較?。?如果蛋糕一旦膨脹，容易離上火太近。我自己一般是把烤盤/烤網置于烤箱倒數第二層，這樣就能保證蛋糕處于烤箱中間位置。
2、過程中不建議開烤箱門
如果蛋糕還在受熱膨脹中，一旦打開烤箱門，冷空氣就迅速進入烤箱，使得內部溫度驟然下降，蛋糕體內部的氣體還在受熱膨脹，它的骨架也還沒有完全凝固，極易造成蛋糕的塌陷。
現在多數烤箱都有爐燈可以查看內部食物的情況，無需開烤箱門。大家注意，只有在蛋糕基本定型的情況下可以打開查看一下，因為有的朋友估摸不準時間，沒有經驗看它究竟是不是完全烤熟，可以在看到表面發黃之后再開門，拍拍表皮，或者用竹簽大法戳一戳，看內部還濕不濕。但是操作也要動作快一些，完了就趕緊關門。

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3、出爐后的倒扣
出爐后在桌上摔幾下，震出熱氣，然后將蛋糕倒置放涼。這個步驟很關鍵，蛋糕出爐之后，蛋糕體內還比較濕潤，它自身的重量容易把自己壓塌。而倒置相當于是讓戚風蛋糕體再拉伸拉伸，直至定型。
等蛋糕完全晾涼之后再進行脫模的操作，脫早了容易塌陷。

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以上就是我的一些經驗總結，大家如果在戚風的制作過程中還有任何的問題，歡迎在下面評論區提出來，我來給大家進行解答。
最后附上我們工作室自用的戚風配方和做法：
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戚風蛋糕制作的注意事項 制作戚風蛋糕的注意事項( 二 )

戚風蛋糕制作的注意事項制作戚風蛋糕的注意事項( 二 )