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紅燒肉加水嗎 不加水的紅燒肉的做法

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紅燒肉是一道家喻戶曉的家常菜，而且每個人都有自己獨特的做法，在南方人們習慣用糖色來調色，而北方喜歡醬油調色 。一般選用層次分明的五花肉 。如果怕過于單一，也可放入雞蛋或鵪鶉蛋一起燉 。

紅燒肉加水嗎 不加水的紅燒肉的做法

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下面就為大家詳細的分享一個不加水的做法，喜歡的朋友可以互相探討一下 。
紅燒五花肉的加工要點
五花肉去除殘留的豬毛 ， 不要焯水 ， 不要焯水，千萬不要焯水，不要被逢肉必焯水的視頻及說法帶偏了！真正的大廚是不會讓你焯水的 。用小火煸炒能更好的去除毛腥味，做出來的紅燒肉味道更鮮美 。
用到的主要食材
五花肉 1000克，生姜30克 小蔥3根 冰糖50克 八角2個 香葉3片 白芷1片 桂皮1小塊 啤酒適量 海鮮醬10克
紅燒肉的做法
1.處理好的五花肉 ， 洗干凈以后切成2厘米的方丁，不要切的太小 ， 生姜切成片 ， 大蔥切成段放在一起 。
紅燒肉加水嗎 不加水的紅燒肉的做法

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2.炒糖色，鍋內放少許油，放入冰糖小火不停的攪拌，冰糖全部融化糖汁由淺黃色變成紅棕色時，沿鍋邊倒入少許開水倒出備用 。
3.熱鍋冷油，放入五花肉 ， 開中小火煸炒出油，這樣吃的時候不會膩，五花肉煸香，煸至兩面金黃，倒出多余的油脂 。
紅燒肉加水嗎 不加水的紅燒肉的做法

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【紅燒肉加水嗎 不加水的紅燒肉的做法】4.放入蔥姜、香葉、桂皮、白芷和八角一起翻炒，炒出香料的香味，讓五花肉吸收香料的味道，再倒入剛剛炒好的糖色 。
倒入啤酒，加入食鹽3克，生抽10克，老抽5克，海鮮醬10克 ， 大火燒開以后轉小火燜40分鐘 。盡量不要用高壓鍋，壓出來的沒有直接燜煮的香，燜出來的肉皮軟糯彈牙，口感更好 。
5.把鍋中的香料挑出來，放雞精轉大火收汁，這個時候可以嘗一下，根據自己的口感再次調味，湯汁基本收干均勻包裹在五花肉上時即可出鍋裝盤 。
紅燒肉加水嗎 不加水的紅燒肉的做法

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不加水的紅燒肉，其中最為關鍵的就是用小火把五花肉當中的油脂煸炒出來，再利用油脂炒糖色，直到上色后再往里面倒入一瓶啤酒燉煮收汁即可，加入適量的調味料進行調味即可出鍋 。