蝦仁和什么蔬菜搭配蝦仁都和什么菜搭配比較好 _生活百科

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
大蝦，高蛋白，低脂低熱量，且又營養豐富，口感鮮嫩，且易消化吸收，一直很受青睞，也可以說是日常家庭最喜歡的食材，我們家愛吃大蝦，隔三差五吃一頓，蝦仁和很多蔬菜都比較搭配，我們家最常用的搭配食材有西蘭花、西芹、韭菜、韭菜苔、蘆筍、雞蛋、菌菇還有豆腐，我最喜歡的蝦仁和豆腐一起搭配，做出來的蝦仁豆腐秀色可餐，顏色靚麗勾人食欲，上過漿的蝦仁立體飽滿，鮮嫩彈牙，水水的豆腐順滑柔嫩，入口即化，在烹飪的過程中已經扔掉了多余的輔料，用湯匙挖著吃，口口都有驚喜，太好吃了。這菜做著簡單，只需這樣處理和選擇兩樣食材：
——蝦仁上漿的必要性和做法
有人曾問過我，蝦仁為什么要上漿？上漿的好處在于能使蝦仁受熱時，有一層保護層先行凝結，堵塞其細胞空隙，以防止蝦仁蛋白質成熟時收縮出水而流失了鮮味，并彌補蝦仁表面不平之處，從而擴大成品的體積，達到體形飽滿，色澤光潤，并且保持蝦仁之鮮味和脆爽質感。
上漿做法：上漿之前要先進行徹底清洗，原來咖啡用鹽和小蘇打來清洗蝦仁，感覺不是特別滿意，小蘇打的氣味令蝦的鮮味有所改變，后來小廚改用鹽和干淀粉來清洗蝦仁，效果很好，具體做法是：大蝦剝殼之后，用清水清洗一下，瀝瀝水，然后加入少許鹽和干淀粉，輕輕揉搓抓透，然后用清水反復漂洗至水清澈，蝦仁沒有粘手的感覺即可，清洗好的蝦仁要瀝干水份，也可以用廚房紙吸干水份，蝦仁在上漿之前必須保持干松無水。接下來進行上漿，分為三步：第一，先倒入細鹽，輕輕揉搓，使鹽融化。第二，入半個蛋清，順時針攪勻令其產生粘性。第三入干淀粉，順時針攪勻增強粘性，抓勻覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘后取出用食用油封鎖漿水，整個上漿工作完成。
【蝦仁和什么蔬菜搭配蝦仁都和什么菜搭配比較好】——豆腐的選擇
市面常見的豆腐有北豆腐，南豆腐和盒裝內脂豆腐三種，北豆腐就是老豆腐，也稱鹵水豆腐，它質地較硬，難入味，口感不如南豆腐和內脂豆腐絲滑，但是三者之中，它的營養是最豐富的。居三者之首；南豆腐就是嫩豆腐，也稱石膏豆腐，它質地松軟，口感滑嫩，營養略遜北豆腐；盒裝內脂豆腐，它的質地最嫩，可以說是相當絲滑，但是營養三者中最差。綜合所有，小廚認為蝦仁豆腐最佳的食材選擇是南豆腐。
下面小廚就給大家分享這道蝦仁豆腐的菜譜，希望你們能喜歡。
蝦仁豆腐

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食材清單：基圍蝦300克，南豆腐150克，豌豆50克，姜1塊，蒜2瓣，干淀粉2湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽半湯匙，油適量

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制作步驟：
第一步：清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部開一刀，放入少許鹽和干淀粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，并可以去腥，反復沖洗至水清透明，蝦仁干爽不粘手，瀝干水份。

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第二步：蝦仁上漿：入少許鹽，輕輕按摩至融化，入半個蛋清順時針攪勻，使二者產生粘性，最后入干淀粉順時針攪勻，增強粘度，入冰箱冷藏30分鐘。

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