怎樣泡發魚翅的方法和技巧講解請問魚翅怎么泡發 _生活百科

【怎樣泡發魚翅的方法和技巧講解請問魚翅怎么泡發】首先你要知道！魚翅都有好多品種！比如餐廳常用到的牙棟翅、金鉤翅、青片翅！海虎翅等。而天九翅可以說是魚翅中的皇者！一般高檔酒店酒樓將其當作鎮店之寶！只作陳列之用。

文章插圖

天九翅
現在市面上亦有已經泡發好的成品翅！雖然方便快捷！但不建議購買！因為大部分都用化學品處理過。如果家庭自用最好買原始不經任何加工過的青皮翅！就算現在市面上大部分去掉魚皮的魚翅都用藥水泡過！令其美觀好看！

文章插圖

如何泡發魚翅？所了解的暫時有三種方法！分別煲發、濕蒸發、干蒸冰發！而泡發成數最好的就是干蒸冰發。但不適合家庭使用！比較繁瑣。
今天我就先說說適合家庭版的煲發！就以一斤青片翅來說。冷水浸泡一晚，用剪刀將翅頭去掉，翅頭就是魚翅的根部。可以看到有魚翅針的部分是一條條豎紋，沒有豎紋的一段是翅肉，一般只用來煲翅湯用！將翅肉剪掉后，用一個干凈鋼絲球將魚翅兩面的翅沙擦干凈。否則會影響口感！
取一個不銹鋼桶，注入適量清水。加小許姜、蔥！料酒燒開。將魚翅放入焯兩分鐘撈出過清水漂涼。這時可看到魚翅收縮成一團，翅針外露！如果條件允許就去市場買四塊竹笪！竹笪就是用竹子編織成一塊八角形魚網狀的竹制品！如果沒有就直接煲也可以！竹笪的作用可以定形及防止煲制中沾鍋！
取一塊竹笪，將魚翅鋪排在上面，然后再取一塊竹笪壓在魚翅上面！邊邊用竹簽圍繞竹笪串起壓實！其作用最主要防止魚翅煲制時散開！將之前焯魚翅的水倒掉從新注入清水，將夾好的魚翅放入桶中，取一個盤子壓住，防止其浮面！大火燒開，改小火煲5小時左右！用指甲能輕易將魚翅針折斷就煲好了。將魚翅撈起過清水漂涼！把竹簽去掉，取一小托盤將一塊魚翅平放在上面，用小刀將魚翅上白色的魚皮輕輕刮掉。因為這居白色魚皮腥味很重，影響口感！將刮洗干凈的魚翅放進原先的不銹鋼桶里，之前煲魚翅水倒掉。將不銹鋼桶放在水龍頭下開細水沖流一晚！這樣泡發的魚翅腥味很少。
這才算將魚翅泡發成成品！接著才可以烹調！喜歡怎樣烹調就看大家個人口味了！紅燒、雞煲翅等等！

文章插圖
今天就分享到這里！如果你想了解魚翅的各種做法及其他菜品可以關注我！
魚翅應該如何泡發？泡發過程中又該注意些什么呢？就讓壹碟廚師來為你解答吧！

文章插圖

怎樣泡發魚翅的方法和技巧講解 請問魚翅怎么泡發

怎樣泡發魚翅的方法和技巧講解請問魚翅怎么泡發