芥末怎么做好吃芥末雞怎么做好吃 _生活百科

芥末雞起源于濰坊，俗稱濰坊芥末雞。由于芥末雞這道菜做法簡單好吃，現已流傳于齊魯大地并輻射全國。芥末雞在濰坊當地飯館都配備此菜，此菜早已流轉至濰坊周邊，比如青島也有芥末雞。此菜品乃日常小菜，為普通市民認可，遇有酒局，三五好友點菜時必將芥末雞列為首選。
一、芥末雞的來歷
據傳乾隆皇帝微服私訪來濰縣，因旅途勞累，在途徑濰坊城外富郭莊時，決定停車休息用膳。路邊有一餐館，小店廚師及老板見有來自京城車馬、人員，不知是當朝皇上，只覺得肯定是高官，餐館人員先自慌了手腳。當時裝盤鹵雞準備上桌，不小心將一碟調制白菜所用芥末汁撒扣于鹵雞盤內。因皇上侍從催促上菜，只好將撒了芥末糊的鹵雞呈上。沒成想，乾隆食后贊不絕口，訊問此為何菜。廚師將錯就錯，答曰：芥末雞。皇上大喜，另加賞賜。老濰縣名菜---芥末雞，從此誕生了，你說上哪說理去？

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二、芥末雞民間演繹
在濰坊,芥末雞這道菜是小舅子難為初次上門姐夫一個最好菜品。娶濰坊媳婦的外地人,第一次去丈母娘家吃飯,十有八九要在芥末雞前丟些洋相。因為小舅子總是趁他姐不注意,偷偷在面對姐夫的芥末雞菜上把芥末加量,不明就里的姐夫一大口下去,芥末特有的辛辣就不顧一切地直鉆鼻孔,鼻子哪領受過這等不講理的胡來,只好一個噴嚏接著一個噴嚏,飯菜就全噴到了丈母娘褲子上。這節骨眼,丈母娘總是假裝追打小舅子,而暗自為閨女打壓了一下新女婿而高興一陣子。當然,這些都能成為以后的笑談，也是家庭和諧和睦的趣事。

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三、芥末雞做法
芥末雞的關鍵不在雞、不在菜，關鍵在于用哪種芥末。調配芥末雞這道菜應使用產自我國大連的黃芥籽制作的芥末。另外還有一種日本芥末，是由山葵根研磨而成,俗稱辣根，呈綠色,做芥末雞不能用日本芥末，否則味道不對。
原料：
熟雞肉200克，香菜50克，蔥白段20克。也可根據喜好隨意選用其他配菜，如菠菜葉、香菜梗、白菜心、胡蘿卜、黑木耳等都行，或者只用香菜和蔥絲，其它的配菜全部不用。
調味料：
黃芥末粉適量（只能根據個人對芥末的承受程度確定），鹽3克，香油3ml，味極鮮醬油8ml，陳醋根據口味適量。
準備工作：
1、將準備好的黃芥末粉放在小碗里，沖入適量剛剛燒沸的開水，調成均勻的糊狀后，用濕紙或者保鮮膜趁熱封嚴，燜4到5小時左右。
2、熟雞肉用手撕成比筷子略細的肉絲，香菜切段，蔥白段切成蔥絲，白菜和木耳焯熟后切條（木耳也可以用手撕成小片）。
做法步驟：
1、芥末糊放涼，香辣味溢出的時候，放香油、鹽、味極鮮醬油和陳醋調勻，做成芥末汁待用。
2、把處理好的配菜和雞絲放入拌菜盆中，淋入芥末汁拌勻，裝盤即可。
經驗分享：
1、很多人喜歡用芥末油代替燙制的芥末糊，其實芥末油的味道差遠了，只有辣味沒有香味，好吃的芥末雞必須要用芥末糊來做。
2、配菜可用可不用，要用配菜也很隨意，菠菜葉、香菜梗、白菜心、胡蘿卜、豆芽、心里美蘿卜、粉條或粉絲等等都行。
3、芥末雞做好以后還可以先放進冰箱里冰一下，口感更好。
4、芥末糊中加醋，為的是能緩沖辣味，讓芥末的風味更佳。
提醒一下：

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