杏鮑菇有什么營養價值?哪些人要盡量少吃杏鮑菇? _生活百科

杏鮑菇有什么營養價值？杏鮑菇（Pleurotus eryngii），又名刺芹側耳，是隸屬于側耳屬的食用菌。杏鮑菇菌肉肥厚，味道鮮美，近年來在我國成為最受消費者歡迎的食用菌之一。
人們傳稱食用杏鮑菇，可以降血脂與降血壓，還有一定保護肝臟和抗腫瘤的特別功效，因此杏鮑菇也得到了很多群眾的追捧。
關于杏鮑菇的種種傳言，究竟是否真實？它“平菇王”的譽稱，是否真的名副其實？

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【杏鮑菇的營養價值】
杏鮑菇肉質肥厚，據資料顯示，杏鮑菇干菇中脂肪 1.88%，還原糖2.17%、總糖36.78%、甘露醇2.27%、粗纖維6.9%、灰分6. 9%、碳水化合物58.1% [1]。經查文獻可知，上述的杏鮑菇各種營養成分，均略高于其他菌類，有似灰分含量與平菇相近[2] 。
其中杏鮑菇蛋白質含量達到 18.61%，略低于香菇[3]，不過杏鮑菇的蛋白質氨基酸要較香菇理想，風味更為獨特。
從表1可看出，杏鮑菇中含有的必需氨基酸種類豐富，且組成相對平衡，更貼合人體所需。

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由上述易知，杏鮑菇確實營養價值比其他菇類有略勝，可要達到一枝獨秀，仍差的有些遠。
【杏鮑菇的適宜人群】
上面也提及了杏鮑菇的總糖含量為36.78%，與查閱資料中顯示的香菇（52.9%）、銀耳（61.8%）、黑木耳（60.7%）[4]的總糖含量相比較，杏鮑菇含量較低。
食用等量的杏鮑菇，人體吸收的還原糖含量較香菇之類的其他菌類要低，因而杏鮑菇更為適合糖尿病人和老年人食用。

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【杏鮑菇所含礦物質】
杏鮑菇所含礦物質中，鈣、鋅、硒含量較為豐富，分別為248.42、4.28、0.074 mg/100g 。[5]

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一個成人男子人體每日所需該三種礦物質的量分別為800mg，15mg，0.05mg 。看得出食用杏鮑菇可以補充一定的礦物質，可食用量仍然很大，要想單靠杏鮑菇補充人體一日所需礦物質的量，是不科學的。
況且杏鮑菇所含礦物質并不全面，含量也參差不齊，要補充好每日所需的礦物質，還是要平衡膳食，保持食物多樣。
【杏鮑菇菌絲多糖抗癌可行性分析】
杏鮑菇中含有的杏鮑菇菌絲多糖，傳聞杏鮑菇多糖具有治療癌癥的作用。
那么只靠食用杏鮑菇來抑腫瘤，又是否可行呢？

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杏鮑菇的多糖含量為 6. 3%[6] 。在劉海英[7]等人的杏鮑菇多糖對s180荷瘤小鼠保護作用的實驗中，將0.1g/（kg?d）的杏鮑菇多糖注入小鼠體內，明顯抑制了小鼠體內腫瘤的發展趨勢。
倘若人類依照此標準來進行飲食，籍此達到一致腫瘤的效果，體現出抑腫瘤的作用，卻可謂不切實際。因為實驗用的小鼠體重約為21g，與人的體重有著天差地別的差異，按人60kg體重來計算，要至少需要（60kg÷21g）X0.1g=285.71g 的杏鮑菇多糖，按此計算，至少要吃掉285.71÷6.3%=4535.15g的杏鮑菇。

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可這還仍只是一天的攝入量，要達到持續抑制腫瘤發展的效果，你還要每天堅持的吃，這大概誰也受不了吧。
目前對于杏鮑菇的研究大多覆蓋在杏鮑菇的食用功能上，而其生物活性的機制研究仍在起步階段。杏鮑菇多糖對于癌癥的防治，多用于入藥作為醫藥手段，應用在醫藥領域，只靠食用杏鮑菇來攝入杏鮑菇多糖，達到與抗癌藥物相等的效果是不現實的。