刀削面也是我的最愛 ， 對于我們北方人來說 ， 只要是面食，都是最愛，刀削面也是“中國十大面條”之一，色香味俱全 ， 刀削面的鹵子就是用五花肉加上各種香料、配料、調料熬制而成，每個人的配方都不一樣 。
對我們鐘愛面食的北方人來說，生活中怎么可以少了刀削面，為了自己在家做刀削面，還專門買了削刀削面的工具，刀削面好不好吃，主要就在于面和鹵子，鹵子也是刀削面的靈魂，不過每個人的做法都不一樣，我也是經常自己在家做刀削面，好吃還實惠，下面就來分享一下刀削面鹵子做法 。
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一、刀削面鹵子做法1、準備食材：五花肉500克、豆油230克、豬油230克、生抽20克、紅燒醬油30克、豆瓣醬25克、老抽20克、陳醋20克、黃酒30克、白糖10克、鹽35克、雞精10克、蠔油20克、蔥40克、姜20克、蒜20克、香菜10克、胡蘿卜30克、香葉1克、小茴香1克、八角2克、花椒2克、白芷2克、丁香1克、桂皮2克、蔥末30克、姜末30克、蒜末30克、高湯5斤
2、做刀削面鹵子要選擇五花肉，做出來才更香更好吃，我用的是肥三瘦七的五花肉，把五花肉洗干凈，肉皮剔掉，把五花肉切成大小均勻小丁 。
3、姜蒜洗干凈，姜切片，胡蘿卜洗干凈切片，蔥洗干凈切段，香菜洗干凈，把香料洗干凈，瀝干水分，鍋里加入豆油和豬油 。
4、熬制豬油融化 ， 把蔥姜蒜、胡蘿卜放進去，再把香料放進去，最后放香菜，用小火炸，不停的翻動，把配料、香料炸干炸出香味，把料渣撈出來 。
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5、把五花肉丁放進去，快速攪拌開，炒至肉丁變色，加入蔥姜蒜末，把水分炒干 ， 翻炒出香味，再加入生抽、紅燒醬油、老抽、黃酒、陳醋、豆瓣醬翻炒均勻 。
6、要不停的攪動，防止糊底，翻炒五分鐘后，加入高湯 ， 再加入適量的鹽、白糖、雞精、蠔油調味，準備八角5克、花椒6克、白芷3克、小茴香5克、良姜4克、白胡椒5克、香葉2克、草果3克，
7、把香料洗干凈，裝進香料袋中 ， 放進鍋中 ， 大火燒開，轉小火燉煮半個小時，時間到后 ， 打開鍋蓋，太香了 ， 刀削面鹵子就做好了 。
二、刀削面鹵子小技巧1、做刀削面鹵子 ， 要選擇新鮮的五花肉來做，五花肉的皮要去掉 ， 不然影響口感，五花肉丁不用切得太小 ， 這樣做出來口感才好 。
2、做鹵子的時候，要用豆油和豬油來做，做出來會更香更好吃，香料可以根據自己的口味來放，炸制配料的時候，要用小火，把配料炸干炸香 。
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3、刀削面鹵子香料、配料的比例要掌握好 ， 火候要掌握好，一定要放高湯，這樣做出來味道更好，加入高湯后大火燒開，要用小火愛制 ， 這樣才會更入味好吃 。
總結：刀削面好不好吃，鹵子是靈魂 ， 上面就是刀削面鹵子的做法，鹵香濃郁，色香味俱全，太香太好吃了 ， 做法也是很簡單，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的刀削面鹵子，不過每個人的做法都不一樣，喜歡吃刀削面的可以試試 。
感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦 ， 祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習 。
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