南充川北涼粉制作方法四川熱涼粉的做法 _生活百科

說起熱涼粉，可能許多外地人不知道是什么東東，但是對于我們南充人來說，卻是再也熟悉不過了，因為我們從小到大都在吃。

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熱涼拌和涼粉的做法和原材料一樣的，所不同的是，涼粉是冷卻定型以后吃，適合于夏天。而熱涼粉，就是涼粉攪熟以后，還是半流質狀態，加上調料，趁熱食用，因此被人喚作熱涼粉。
下面，我們一起來了解一下，農民是怎樣制作熱涼粉的。
原材料做熱涼粉，可以用豌豆淀粉，也可以用紅薯淀粉，像我們這里，現在已經沒有人種植豌豆了，紅薯倒是每家每戶都種得有，所以，我們都是用紅薯淀粉做熱涼粉。
想要做紅薯涼粉，就需要準備這些食材，紅薯淀粉500克，水2000克，然后再準備一些調料，如鹽、黑豆豉、菜籽油、香蔥末、蒜末、花生碎以及熟芝麻等。
制作調料熱涼粉是否好吃，最關鍵的就在于調料。
在制作調料時，先把蔥蒜切成末，芝麻炒熟、花生炒熟，用搟面杖稍微壓碎即可。
另外再把黑豆豉用刀剁碎裝入碗中，把燒熱的菜籽油倒入豆豉中，用筷子均勻，放在一旁備用。

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攪熱涼粉把稱好的水，大部分倒入鍋里燒開，剩下的水加入紅薯淀粉中，用筷子攪勻，慢慢地倒入開水里面，一邊倒一邊用鍋鏟攪動，防止粘鍋。
淀粉水倒完以后，還要用鍋鏟攪動，直至鍋內冒氣泡了，改用小火再燒兩三分鐘，就可以關火了。
【南充川北涼粉制作方法四川熱涼粉的做法】關火以后，蓋上鍋蓋，再燜幾分鐘，涼粉就熟了。
吃熱涼粉涼粉攪好以后，趁熱盛在碗里面，上面淋上事先做好的黑豆豉和油，其他的調料也適量的加入碗內，然后用小勺子一邊吃，一邊拌。
熱涼粉非常適合在寒冷的冬天食用，因為冬天冷的時候，吃上一碗熱氣騰騰的熱涼粉，頓時周身上下就覺得暖和了許多。

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這問題我回答最專業，熱涼粉是用正宗的紅薯粉做的，早上把紅薯粉用清水泡，中午把泡的水倒掉，把那個黑水換掉，如果有時間，最好換三次，然后鍋里燒開水，把泡好的紅薯粉倒鍋里不停的攪，攪到鍋里的涼粉一坨坨的就可以了，這過程要火燒小點，不然會糊的，看涼粉變成黃橙橙的樣子就可以出鍋了，稍微冷卻帶上手套切成片，有些怕燙直接就一坨坨的，加上煮熟的豆芽加蔥姜蒜，生抽，紅油，熱騰騰的熱涼粉好吃的板

南充川北涼粉制作方法 四川熱涼粉的做法

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