牛肉塞牙怎么辦火鍋牛肉片怎么腌制才嫩 _生活百科

麻辣香鍋牛肉片，確保牛肉片的口感嫩滑，是要把握好三個環節的。
第一：腌制時第一大訣竅是加入雞蛋清。
【牛肉塞牙怎么辦火鍋牛肉片怎么腌制才嫩】牛肉腌制時，放入適量鹽、生抽、料酒，記得加入少量食用油，以及根據牛肉片的量，來加入雞蛋清。100g牛肉片，加入一個雞蛋的雞蛋清即可。
雞蛋清是有天然的嫩肉口感作用，堪比嫩肉粉。但嫩肉粉是一種加工過的配料，少用較好。
有人說加淀粉，但我為什么不提倡呢？因為淀粉加入牛肉片后，容易導致牛肉下鍋炒的時候，湯汁渾濁，粘稠，失去了麻辣香鍋應該有的爽口口感。尤其是南方菜普遍淀粉用的少，盡量就不要加。再說雞蛋本身就是不貴又家中常備的食材。最佳之選。
第二：腌制時第二大訣竅時，把加好調料的牛肉片，用保鮮膜密封，放置冰箱冷藏半小時。會比常溫下腌制更加入味，和爽口。湯汁不容易渾濁。切忌不是冷凍。只是冷藏。
第三：牛肉片口感嫩滑，還有一個訣竅是下鍋炒的火候和時長。
牛肉本身，相對魚肉、雞肉、豬肉，口感要偏老，有嚼勁一些的肉質。但也是可以炒出嫩滑的感覺的。牛肉片下鍋的翻炒，家常燃氣灶大火一般時間一分鐘為最佳。超過了一定會口感老化。那怎么來把握一分鐘呢？則是一定需要大油大火。且越旺的火時間越短。像餐館里面直接燒氣的大灶大鍋，號稱18秒牛肉，就是這么來的。
當然，對于麻辣香鍋牛肉片來說，最重要的，可能還是麻辣香鍋的配料，要恰到好處。有人就愛吃重口味的，只要吃得到香噴噴的麻辣香鍋味，就覺得里面炒什么都好吃了。
牛肉切片放入碗內，放胡椒粉料酒蛋清一個生粉最后加少許食用油，腌制十五分鐘，肉就會很滑嫩了

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