毛血旺是山城重慶的名片 。
說到這道菜，每個人都知道是重慶江湖菜 ， 熱騰騰、火辣辣的一道菜 ， 蘊含著山城人民的粗獷和狂野 。
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這道菜上桌以后，基本特色是：色澤紅亮，香氣濃郁 。內涵豐富 ， 一碗毛血旺，血旺、毛肚、黃喉、鱔魚、午餐肉、豆芽、青筍、藕片、蒜苗……可以你說你喜歡的菜，不論葷素，都可以添加進去，都能夠在里面找到 。
- 所以你問我，做毛血旺要加些什么？
是的，無論葷菜、素菜、海鮮、河鮮、都可以添加到毛血旺這道菜里面去 。
最經典的搭配有：鴨血旺、牛毛肚、豬黃喉、午餐肉、肉芽、青筍尖、蒜苗、豆腐皮等等 。
隨之，我就給大家詳細的介紹毛血旺 。
》》》導讀：你可以這樣理解，毛血旺是一道雜燴菜，可以添加任何菜品 。
二十世紀四十年代 ， 重慶磁器口勞工眾多，他們常常煮一個豬雜碎、牛雜碎的雜碎湯，重辣椒，花椒，麻辣味濃，油水足，后來發現豬血旺煮進去美味異常 ， 于是豬血旺就成了這鍋湯的主角 。
近代，川味廚師把這道菜改良加工，成為了川菜下河幫的一道代表菜，取名毛血旺 。這道菜把葷素菜搭配一起 ， 用火鍋底料一鍋燴 。
做成的成品菜肴：色澤紅亮，麻、辣、鮮、香、燙五味俱全 。
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一些著名的品牌毛血旺添加的菜品搭配，是各地廚師優選的組合 。
最經典的搭配是：鴨血旺、鱔魚、毛肚、黃喉、午餐肉、豆芽、芹菜、青筍尖、豆腐皮 。
在這里 ， 我介紹一道我自己制作的家庭版毛血旺 。
》》》毛血旺——準備材料：
- 主要材料：
- 主要調料：
——材料處理：
- 1、血旺洗凈切厚片，鱔魚洗凈，毛肚洗凈撕成大片 。
- 2、藕洗凈切片，青筍切塊、豆芽洗凈去尾、豆腐皮切絲、大蔥切蔥花 。
- 3、姜洗凈拍破，蒜洗凈切蒜片 。
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——制作流程：
- 1、豆芽、藕片焯水，瀝干水分，鋪碗底作為菜底 。
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- 2、起鍋燒水，水燒開，鱔魚血旺下鍋焯水，瀝干水分，裝碗備用 。
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- 3、起鍋燒油，加入火鍋底料、豆瓣醬、姜、蒜、蔥頭下鍋炒制 。
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- 4、炒出香味 ， 炒出顏色 ， 加入1000克清水 。
- 5、水燒開，熬制三分鐘，熬出香味，用漏勺打去渣子 。
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- 6、然后加入血旺、鱔魚片、豆皮，煮三分鐘，下入毛肚，二十秒即可起鍋 。
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