四川的豆花為什么四川人愛吃豆花兒 _生活百科

說到豆腐是中國人的發明，有說是淮南王劉安發明的，為煉丹的意外收獲。它使得黃豆的植物蛋白變得易為人體吸收，又洐生千百種佳肴來，為豐富中華美食作出了巨大貢獻。

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不過與全國其他地方相比，四川人對比豆腐腦老，比豆腐嫩的豆花之鐘愛可是第一，這又是為什么呢?
川戲中有這樣一段念白:"一顆豆兒圓又圓，磨成豆腐賣成錢，小小生意賺大錢。"由此推測最初也是做成豆腐食用為普遍，可能如南北皆有的豆腐腦一樣，覺得豆花更為鮮美可口而流行開來的。
(而且豆花點嫩了，可當豆腐腦賣，點老了賣豆腐，再老作豆腐干，賣不完作臭豆腐，長毛了裝成豆腐乳，包賺不賠呵。)

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其一，盆地環境濕悶，四川人愛吃辣，紅油辣子配豆花，下飯不擺了!不得不說四川人富于創造力，充分利用辣椒和各色香料制成了各種門派的豆花醮水(富順豆花的醮水最有名)，使得原本屬于豆腐腦一派的豆花，變成了川菜江湖素菜主角。
其二，豆花經濟實惠。隨便哪一家幺花館子路邊店，爐上支一口大鍋豆花，熱氣騰騰吸引著路人，吃碗素豆花飯也最趕集上路的窮人，也吃得起的下飯菜，比起快餐熱和多了; 寺廟道觀吃豆花飯即齋飯，只要幾塊錢，豆花住往是隨便添的主菜角色; 家里來客人，磨豆子點豆花，那是物質匱乏時期最經典的近賓飯，許多地方家人出門遠行，吃豆花又成了送客菜。

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其三，鹵水豆花好吃。四川人的豆花與眾不同，還要從一句俗語說起，"鹵水點豆腐，一物降一物"，因為可以用自貢的井鹽開采副產物鹵水，使得四川豆花綿軟香甜，比一般石膏等點出的好吃，點得好的連"窖水”也甜，忍不住喝上一碗。

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再加上四川水資源豐富，既能釀成美酒，也能泡出各色泡菜，尤其酸菜。四川人覺得素豆花太清淡，還可以加上酸菜，肉片，豆芽，蘑菇等用骨湯做成更豐富的葷豆花，有豆花有青菜有肉有湯，滿滿一大盆好吃且管飽。曾有人頭條問只要一樣下飯菜會選什么，元元只此一樣就夠了!

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末了還來個題外笑話，過去在江門(酸菜特別好)曾見各家小館賣豆花常掛"葷豆花“招牌攬客，有"昏豆花"的，也有"渾豆花"的，還有"暈豆花”的，真叫人暈了……
【四川的豆花為什么四川人愛吃豆花兒】四川重慶一帶做的豆腐全是用什么膽水？豆腐的口感不好。味道也不好。做豆腐可以用葡萄糖，可以用酸湯。那豆腐的口感才好。

四川的豆花 為什么四川人愛吃豆花兒

四川的豆花為什么四川人愛吃豆花兒