羊肉真假怎么分辨怎么分辨真假羊肉 _生活百科

假羊肉，真鴨肉，確實是細思極恐呀！不過還好是鴨肉，不是老鼠肉，人肉啥的。不管是什么肉吧，需要掌握一些方法，尋找一些靠譜的購買途徑，才能避免上當受騙！

一般情況下我們在吃羊肉的時候會遇到以下5種情況：第一種是，用純鴨肉仿冒的羊肉片，這種假羊肉價格往往很便宜，肉的口感比較韌，細嚼時散發出一股濃濃的膻味，這種膻味主要來自于羊油，或者是香精。
第二種是，綜合二者，既有羊肉也有鴨肉。是鴨肉和羊肉混合仿冒的羊肉片，這種假羊肉價格也往往不貴，區分的話也比較容易，肉的質地很不均勻。
【羊肉真假怎么分辨怎么分辨真假羊肉】第三種，是用豬肉仿冒的羊肉片，豬肉仿冒羊肉價格稍貴，比純豬肉的價格要貴一些。特征是：大片紅色肌肉在中間，小片白色脂肪在兩側，肌束間脂肪很少或沒有。故沒有明顯的紅白相間條紋。質地較粗糙。解凍后，肉片變軟但不發散，紅白顏色對比更為強烈。下清水火鍋涮過之后，湯水略渾濁，肉片收縮特別厲害，口感硬。
第四種，也是豬肉仿真的羊肉片，但是這種做的比較專業，進過腌制，滾揉，延展，粘合之后重新組裝到一起，很難辨別真假，除非商家在包裝上標注出來肉的組成成分，否則普通消費者便是起來還是有一定困難的。
第五種是真的羊肉片。保真羊肉的特征是：肉質細膩，紅白相間呈細條紋狀，比較自然。紅的是肌肉，白的是肌束間脂肪，有人稱之為“大理石”狀條紋。解凍后，肉片變軟但不發散，紅白仍成片不分離，說明他們本來就是一體的，而不是臨時壓制在一起的。下清水火鍋涮過之后，湯水較清（不會明顯渾濁），肉片收縮不是特別厲害，口感嫩。
容易出現假羊肉的地方:火鍋店：火鍋店十元三盤，買一送一，五元一份的特價羊肉
燒烤店，尤其是路邊燒烤：烤肉串一元兩串，五元一盤的，基本是鴨肉在撐場子
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超市包裝冷凍肉：這種稍微好一些，就是標簽上一般會明確的寫著自己是調理肉，是豬肉加羊油做出來的，是羊肉和鴨肉做出來的。有一些還寫著是壓碎肉制作出來的。
電商：網上購買的時候也要留意標簽，最好看商品本身自帶的標簽，而不是商家重新編排的和填寫的標簽，一般我會選擇有帶有真實產品圖片標簽的產品。

文章插圖

作者姜丹國家二級公共營養師食品科學碩士
用打火機燒，如果燒起來有明顯的羊肉味道就是羊肉了。如果有一點鴨肉的腥味，那就是假的了。

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