臭鱖魚如何發酵為什么臭魚能吃臭肉不能吃 _生活百科

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您好，這個說法毫無根據。如果按照臭魚的標準認為能吃的話，臭肉也能吃。比如說臭鱖魚，是進過發酵帶臭味的，那如果將肉進行發酵也可以食用。但如果所謂的臭魚爛蝦，完全腐爛的，這樣的臭魚是不能吃的。按照這樣的標準，肉腐爛變質后也是不能吃的。所以這句話：臭魚能吃，臭肉不能吃。前一句一個標準，后一句一個標準，搞雙重標準，你以為是美帝嗎？

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不過我還是要說一句，無論選用人工添加劑制臭的食品，比如真空包裝的臭豆腐，臭魚。還是進過自己臭鹵一類發酵劑泡臭的食物，都不要多吃。臭的東西之所以吃起來比較鮮，是因為蛋白質被分解成了氨基酸，而其中的肌苷酸，天門冬氨酸，是比味精還要鮮幾倍的物質，自然吃起來鮮美無比。但與此同時，尸體還分解出一系列有毒物質，這些有毒物質的含量要比那些氨基酸要多得多，而且他們有些并不能被高溫分解。所以吃臭魚，一樣會導致食物中毒或者致癌風險。

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再次，由于肉質的問題，魚的腐爛速度要快于肉類。所以同樣的溫度濕度下，當魚看似已經發臭的時候，肉類還好好的放在那里。當魚已經爛到不能再爛的時候，肉才剛開始變質。所以這就導致在認知中有個誤區，認為：你看，臭的魚可以吃吧。而臭的肉聞著就惡心，怎么吃的下去呢？

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所以，最后的結論是：如果魚和肉都是腐爛變臭的話，都不能吃。但如果肉類經過類似臭魚，臭豆腐腌制手法經過處理的話，一樣是可以食用的。我就見過將臭鱖魚和豬肉片一起下缸發酵。腌制臭后，臭鱖魚用來燒制，而臭肉剁碎了用來蒸雞蛋，或者炒霉毛豆。一樣非常的好吃。

其次，冰島人吃腌制的腌鯊魚肉，那鯊魚肉埋在地下幾年，臭的超乎你的想象。而愛斯基摩人更會吃，他們會將海燕和海豹肉埋到地下幾年，或者直接將海豹剖了肚子，將海燕塞到里面密封幾年。幾年后挖出來，海豹肉就直接吃了，而此時的海燕毛一拔就掉了，他們會揪住翅膀，對著屁眼嘬一口，把腐爛的成漿狀的內臟一口氣吸到嘴里，那feel……

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【臭鱖魚如何發酵為什么臭魚能吃臭肉不能吃】“臭魚能吃”，不是所有的臭魚都能吃，而只是特定的幾種。比如中國南方幾個省——皖南、湖南——的臭鱖魚，歐洲瑞典的臭鯡魚。這“特定地區”就點出了“能吃”的臭魚不是一般意義上的腐臭。歐洲的沒有資料不談，中國南方的臭鱖魚其實是發酵過的魚。產臭鱖魚的地區一般同時也產臭豆腐、霉豆腐。說明這些地方氣候條件適宜制作這類發酵食品，而且當地人能找到合適的菌種，知道正確的制作方法。而發酵食品只要掌握正確的制作方法，是不會產生毒素的。荷蘭的藍奶酪，吃起來味道和中國的臭腐乳十分相像，不也沒有“會中毒”的傳聞嗎？

臭鱖魚如何發酵 為什么臭魚能吃臭肉不能吃

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