干鍋雞用什么醬干鍋醬哪個牌子的好吃 _生活百科

您好，很高興回答你的問題，因為你對川菜的喜愛，我分享一款重慶麻辣干鍋底料《夏天版》配方，是的，此配方冬天用的話會有幾個地方不同

在重慶，火鍋干鍋湯鍋魚鍋每一種鍋都要炒底料，也就是你說的醬，因為味型不一樣，所以每種底料都有其不同的配料炒制而成的，但是就算同樣是麻辣香鍋但是每一家的配料又都有些或多或少的不同，比如火鍋，十家店基本上九家配方都不一樣，重慶人對吃的研究上有著不懈的追求，包括餐飲老板和廚師或者本地食客，不過在外省，一般不分得那么細，基本上也就是一種醬料好多菜品都在用。

干鍋底料有兩種比較傳統的味型，一種麻辣，一種泡椒，因為內容太長了我分享一種給你吧

特色干鍋之（麻辣底料）：

一.香料：茴香31克、香茅草1克、香葉13克、排草1.25克、白扣13克、靈草1.25克、香果6.5克、川砂仁9.4克、草果9.4克、千里香6.5克、丁香5克、白芷6.5克、畢拔4克、甘草3克、
二.配料：干辣椒163克、豆瓣187克、干花椒25克、青花椒12.5克、老姜25克、大蒜25克、泡椒50克、永川豆豉19克、色拉油1000克、豬油250克、雞油187.5克、白酒1兩、冰糖20克
三.輔料：小蔥20克、大蔥20克、洋蔥50克、芹菜20克
四.制作：1.將干辣椒放入開水鍋中汆一下水，撈出瀝干水，用機器打成糍粑辣椒待用
2.將以上香料打碎（中粗）后和勻用32克，水泡半小時后反復清洗3次撈出瀝干待用
3.將花椒清洗干凈待用
4.將以上油類放入鍋中燒至180度時，把鍋遠離火，放入輔料制成蔥油，待輔料發黃變干時，除去雜質。
5.關火，待油溫冷卻15分鐘左右，將豆瓣、豆豉、泡椒、老姜、大蒜用勺子慢慢放入鍋中的蔥油中，不停攪拌鍋底，以免糊鍋，用小火慢慢炒香。
6.炒香后加入糍粑辣椒，燒開后改用中火，炒至成棕色，加入發制好的香料，同時加入高度白酒半兩，后改用小火炒至香氣四溢后加入花椒，再加半兩白酒，改用大中火炒出味后改小火炒成棕褐色后加入冰糖，炒融化即可
7.將炒好的底料加蓋發酵2天就可以了
8.發酵后將表面上的油打出來即成老油
以上就是我分享麻辣干鍋夏天版的底料配方了，僅供參考

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【干鍋雞用什么醬干鍋醬哪個牌子的好吃】我告訴你你，用火鍋料最干鍋比干鍋醬好吃太多了，德莊的就不錯試試吧

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