紅燒茄子少油的做法怎樣燒茄子簡單又好吃少放油 _生活百科

紅燒茄子做到好吃少油，口感鮮嫩并不復雜，只是有幾個關鍵的技術要點需要朋友們掌握。
做紅燒茄子選球形的茄子和長茄子都可以，有些講究的做法要求每一塊茄子上都要保留茄子皮，這時候就需要選擇長茄子。個人推薦用圓茄子，味道比較濃厚水分少一點，吃起來更過癮。至于青皮的茄子還是算了，那個品種吃起來真的沒啥意思。
切好茄子之后需要有一個加鹽殺出水分的步驟，一方面可以避免茄子氧化發黑，另一方面可以讓茄子的口感更脆嫩。如果不加鹽，做出來的紅燒茄子口感就是綿軟的。怎么做就看個人的口感選擇，這方面只有喜好的區別，沒有硬性要求。
在飯店做燒茄子都會采用過油的方法，在家里直接用少油小火慢煎的方法就可以。看到茄子表面發黃整體縮水之后，用鏟子或者勺子輕輕切一下，很容易分開就算到位。還有一個方法就是看茄子吐油的程度，倒進去多少油，最少吐出來一半。這樣做可以最大程度減少用油的量，吃起來一點都不怕長肉。
做紅燒茄子的必備輔料有青紅椒，西紅柿和大量的蒜。具體的要求是青紅椒顏色變深出香味，西紅柿略微出湯，蒜末全部成熟就好，一定要記住旺火速成，煎茄子可能需要十幾分鐘，紅燒茄子也就是兩分鐘出頭。最后提醒朋友們一點，想要把紅燒茄子吃出肉味來，用幾個大料和豬油熗鍋也是非常好的選擇。
紅燒茄子滑嫩爽口、清淡營養，不僅解了口饞，而且還不會造成身體肥胖。今天，老師教你做紅燒茄子，美味十足，快去學起來吧！

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紅燒茄子所需的食材：
2個茄子、2茶匙鹽、1茶匙玉米淀粉、1湯匙生抽、半茶匙黑醬油、2茶匙糖、2湯匙食用油、1茶匙切碎的生姜、3瓣大蒜切碎。
紅燒茄子的做法步驟：
1. 把茄子切成小塊后放入大碗中，倒入水蓋住茄子；加一茶匙鹽，攪拌均勻即可，蓋上鍋蓋，靜置15分鐘后排干水分；
2. 把瀝干水分的茄子放在盤子中，撒上食鹽，靜置40-60分鐘；
3. 將生抽、醬油、糖和半茶匙玉米淀粉混合在碗中，攪拌均勻；
4. 然后再將剩余的玉米淀粉倒入茄子中，用手拌勻，為茄子裹上玉米淀粉；
5. 炒鍋用中火加熱后倒1湯匙油，再倒入茄子，翻炒至變軟（需要8-10分鐘），再盛出；
【紅燒茄子少油的做法怎樣燒茄子簡單又好吃少放油】6. 在鍋中倒入剩余的油，加入姜和大蒜，炒香；
7. 再將茄子回鍋，倒入淀粉混合物，攪拌均勻，直至醬汁變稠。
這時，可以嘗一下味道，根據自己的口味加鹽等調料，拌一下就可以盛出啦。紅燒茄子的做法，你學會了嗎？

紅燒茄子少油的做法 怎樣燒茄子簡單又好吃少放油

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