怎樣才能切洋蔥不流淚為什么切洋蔥會(huì)流淚 _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

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做飯炒菜的人都知道，切洋蔥是一件非常難受的事，如果你能切洋蔥不流淚，那你就挺不錯(cuò)的了。怎樣才能切洋蔥不流淚呢？切洋蔥不會(huì)流淚的方法有哪些？切洋蔥不會(huì)流淚的方法冷藏低溫可以減緩洋蔥內(nèi)的化學(xué)反應(yīng) ，因此經(jīng)過冷藏過的洋蔥較不會(huì)揮發(fā)刺激性氣體，可以在備料時(shí)先把洋蔥放入冰箱冷藏約5～10分鐘，再取出料理，就能減少流淚的機(jī)會(huì) 。建議要料理前放入冰箱冷藏即可，因?yàn)檠笫[并不適合放在冰箱保存，容易腐壞。
泡水洋蔥內(nèi)部的化學(xué)物質(zhì)為水溶性，因此可以先切去洋蔥的頭、尾兩端，剖半后放入冷水中浸泡約10分鐘后再依料理方式切絲或切塊，也可以直接在水中切洋蔥。若覺得泡冷水太花時(shí)間，用熱水浸泡可以縮短時(shí)間！洋蔥放入熱水中5分鐘，熱水會(huì)破壞洋蔥的酵素，進(jìn)而減少刺激性物質(zhì)的揮發(fā) 。
根部最后切洋蔥本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球莖，所以在切洋蔥時(shí)，可以把根部放在最后切。同理，先把球莖整個(gè)挖出，去除刺激物的來源，也能防止流淚。
沾濕菜刀切洋蔥前，先把菜刀用清水沾濕，一邊切的時(shí)候也持續(xù)一邊用水沖洗再繼續(xù)切，讓刀具上的水份吸收洋蔥的化學(xué)物質(zhì)，便能減少刺激。在菜刀上抹點(diǎn)植物油，也能防止硫化物揮發(fā) 。
微波加熱將洋蔥包上保鮮膜，放入微波爐加熱10～20秒，透過分子碰撞發(fā)熱，能降低洋蔥內(nèi)硫化物的揮發(fā)，這樣除了可減低切洋蔥時(shí)流淚的機(jī)率，也讓去皮更加輕松。使用此方法處理的洋蔥，不適合用于生菜沙拉。
為什么切洋蔥會(huì)流淚切過洋蔥的人都有被嗆得流眼淚的經(jīng)歷，這是因?yàn)檠笫[被切開時(shí)，它的組織細(xì)胞被破壞，會(huì)釋放出蒜氨酸酶。這種特殊的酶是洋蔥為了抵御害蟲的侵入進(jìn)化而來的。
【怎樣才能切洋蔥不流淚為什么切洋蔥會(huì)流淚】 蒜氨酸酶和洋蔥自身的氨基酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一種帶有硫磺的氣體。當(dāng)這種氣體與眼睛接觸后，便會(huì)刺激人眼部角膜的神經(jīng)末梢，于是人體就通過神經(jīng)系統(tǒng)命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質(zhì)沖走。

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