在家做面食怎么做面食在家怎么做更美味? _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

文章插圖
1、南瓜花卷
（1）準(zhǔn)備原料：熟南瓜泥115g、全脂奶粉20g、普通面粉180g、耐高糖酵母粉2g、食用油適量；
（2）做法：南瓜去皮切成小塊，放到盤子里，上鍋蒸熟，取出115g熟南瓜泥放涼備用；
（3）南瓜泥、面粉、奶粉、酵母粉都放到小盆里；攪拌成面絮后放到揉面墊上，開始揉面了；揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán)，由于面粉的吸水性不同，南瓜泥的用量可以稍微調(diào)整一下；
（4）揉好的面團(tuán)放到一個(gè)大點(diǎn)的容器里，發(fā)酵至2倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)中間用手指戳一個(gè)洞，不會(huì)塌陷回縮；
（5）發(fā)酵好的面團(tuán)放在揉面墊上，撒上一些干面粉，再次揉均勻，揉好以后再用搟面杖搟開成一個(gè)薄餅狀，面餅上刷一層食用油防粘；把面餅從上往下卷成一個(gè)圓形的面卷；再用刀把面卷切成小段，每個(gè)約2CM寬；
（6）切好的面卷切口朝上擺放，中間刷過一層薄油，不用擔(dān)心會(huì)粘連在一起；取兩個(gè)面卷，如上圖所示，并排放到一起；用一雙筷子在兩個(gè)面卷的中間處用力夾緊；
（7）夾好的面卷用刀分別把四個(gè)角都切斷，自然的分開，就形成了一朵漂亮的花形，中間會(huì)有張口，沒關(guān)系，放一粒葡萄干裝飾一下就可以了，看起來像不像一朵金黃色的菊花呢？
（8）依次做好所有的南瓜花卷，墊上油紙，放到電蒸箱里，醒發(fā)10分鐘左右，再通電蒸13-15分鐘，蒸好以后燜2-3分鐘再打開。
（9）每個(gè)花卷擺放的時(shí)候，之間要留有一定的空間，因?yàn)榛ň磉€會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，離得太近會(huì)粘在一起。漂亮的南瓜花卷就做好了，顏色金黃，是不是很漂亮呢！
2、紅棗紅糖發(fā)糕：
（1）準(zhǔn)備原料：開水120g、紅糖20g、雞蛋1個(gè)、低筋面粉200g、耐高糖酵母粉2g、紅棗適量；
（2）做法：先取一個(gè)小盆，紅糖放進(jìn)去，倒入開水，用筷子攪拌均勻，至紅糖融化，水溫不燙手以后再放進(jìn)雞蛋和酵母粉，因?yàn)榧t糖量多，這里用的是耐高糖酵母粉；
（3）面粉倒進(jìn)小盆里，用筷子攪拌均勻，面粉可以用低筋面粉，也可以用普通的中筋面粉；
（3）面粉和液體拌均勻，會(huì)形成比黏稠的面糊狀；把拌好的面糊倒進(jìn)模具里，我這里用的是一個(gè)6寸的蛋糕模具，里面鋪了防粘的油紙，蓋上保鮮膜，夏天常溫發(fā)酵1小時(shí)左右，冬天會(huì)發(fā)酵時(shí)間長一點(diǎn)，如果是早上蒸，晚上做面糊可以冰箱冷藏發(fā)酵6-8小時(shí)左右，供參考；
（4）發(fā)酵好的面糊表面可以有一點(diǎn)小氣泡，但整體是光滑有彈性的；發(fā)酵好以后，把紅棗對(duì)半切開，去掉棗核，擺在面糊的的表面，想怎么擺都可以；放到電蒸鍋里，蒸30分鐘，蒸好以后燜3分鐘再打開。紅糖紅棗發(fā)糕就做好了，味道特別香，口感松軟，做法法簡(jiǎn)單。
3、紅糖麻醬花卷
（1）準(zhǔn)備原料：面粉250g、清水120g、耐高糖酵母粉3g、芝麻醬70g、紅糖35g、白砂糖10g、低筋面粉5g；
（2）做法：清水和耐高糖酵母粉放在一個(gè)小盆里，攪拌均勻，先把酵母粉融化，能更好的激活酵母的活性；面粉倒進(jìn)小盆里，和酵母水混合均勻；揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán)，面食好不好吃，跟揉面有很大關(guān)系，揉好的面一定是光滑柔軟有彈性的；
（3）揉好面團(tuán)以后搟成厚度約0.7毫米的薄片，盡可能的搟成一個(gè)長方形；調(diào)拌好紅糖麻醬料，攪拌好的醬料比較濃，拎起勺子后醬料會(huì)滴落，而不是成線狀的滑落，就調(diào)好了，切記，全程不需要加水，可以加香油；
（4）把調(diào)拌好的醬料涂抹在搟好的面片上，底部留一些空白的地方不要抹；從上往下卷成一個(gè)長長的面卷；用刀切成小段，不要太大，小一點(diǎn)比較好看，我做的這個(gè)寬度約4CM寬，還可以再小一點(diǎn)；
（5）面卷是要成雙成對(duì)的，取兩個(gè)小面卷摞在一起；中間放一根筷子，按住筷子兩端，使勁壓下去，面卷的切面會(huì)自然向上，很是好看；
（6）把筷子抽出來，整理下底部，紅糖麻醬花卷生胚就做好了，依次做好花卷，擺放在鋪了油紙的蒸盤上面，花卷之間留有空間，因?yàn)榛ň磉€會(huì)再繼續(xù)發(fā)酵；
（7）我用的是蒸箱，把花卷放進(jìn)蒸汽烤箱，水盒里注水，使用烤箱的發(fā)酵功能發(fā)酵15分鐘，發(fā)酵好的面團(tuán)不會(huì)變大特別多，但是面團(tuán)能看到是蓬松了一些了；用手輕輕托起花卷，發(fā)酵好的花卷是輕柔的；
（8）發(fā)酵好的花卷放進(jìn)蒸箱，設(shè)置蒸汽功能，100度25分鐘，然后就可以不用管啦；（提醒：如果換成蒸鍋，開水上鍋蒸25分鐘），這個(gè)大小的花卷，如果用蒸鍋，蒸汽充足的情況下，20分鐘左右就可以了；
（9）蒸好以后燜3分鐘左右再取出來，紅糖麻醬花卷就蒸好了；香噴噴的紅糖麻醬花卷就做好了，趁熱吃特別的香甜松軟，放涼了也不會(huì)硬。
【在家做面食怎么做面食在家怎么做更美味?】4、以上就是在家做美味面食的做法。

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