您好，我是瀾饞食記，美食領域青云計劃獲得者，我來回答您的問題 。
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蒜泥黃瓜這道菜，通常的做法都是拍的 。明代博物學家張瀾之在《不二雜集》中就明確的提到：
“青瓜戨之，以蒜糜秋油佐之，甚佳 。”所謂“戨”，就是用重物敲擊的這個動作 。
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在王象晉的《群芳譜》中 ， 也有諸如：
“如意擊黃瓜 ， 鹽（秋）油蒜（泥）辣（辣椒醬）淋…”【蒜泥黃瓜的做法簡單涼拌黃瓜的做法 涼拌拍蒜泥黃瓜的做法】這其實也是說明最早的蒜泥黃瓜是拍出來的 。拍碎的黃瓜因為細胞失水嚴重，因此更容易吸進去味道，雖然脆爽度有一定損失，但是方便易行更為廣大老百姓所接受 。
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但是我個人偏愛比較精致一點的蒜泥黃瓜，所以我們家的蒜泥黃瓜都是切成片，或者切成小條的 。切的時候刨去中間瓜瓤不要，不光可以少滲出水分，還能保持黃瓜最脆爽的口感 。
所以我建議蒜泥黃瓜還是切出來吧，不要拍了 。拍的瓜瓤四濺而飛的不太好看 ， 你說是嗎？
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（圖片來自網絡）
- 黃瓜清洗干凈 ， 刮皮的時候就要有意識的留上幾條青皮，不要全部刮干凈，這樣切出來的黃瓜帶有花皮，非常好看 。
- 在黃瓜上1/3處平切一刀 。在黃瓜下1/3處再平切一刀 。中間的都是瓜瓤，順口吃了便是 。
- 用鐵勺把兩條黃瓜的瓜瓤刮干凈 。切成片或者小段 。撒入適量鹽捏勻腌制5分鐘，殺一殺它的水份 。
- 大蒜頭幾瓣，直接搗成蒜泥 。加入適量生抽醬油，芥末醬，小米辣碎 ， 白糖，味精攪拌均勻 。
- 黃瓜擠去水分，放入容器中 。把調好的料汁倒入攪拌均勻 。可適量放點香菜調一下味道就行 。
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