芹菜牛肉怎么做好吃家常做法芹菜炒牛肉絲嫩又好吃竅門 _生活百科

芹菜牛肉絲：牛肉最好買牛里脊，其次瘦肉（瘦肉不好的地方在于有很多筋膜，很影響口感），買回洗凈用吸水紙吸干水分切成一厘米寬的牛肉片，再改刀切成絲（一定要先看清楚紋理再下刀，雖然說牛里脊就那樣切，但是以后切其他的肉類可以看清楚紋理），牛肉絲切好放入碗內加入一個雞蛋清，鹽，生菜籽油一起拌勻（加菜籽油的作用是讓牛肉炒出來不會干，柴，而且也要香的多，色澤也很好看）（只能用生菜籽油，至于為啥我也不知道）（炒牛肉的時候除了用鹽盡量少用調味料，因為調料多了就蓋住了牛肉的鮮味）。芹菜購買細小的西芹（因為炒出來好吃又好看），買回來去頭去葉洗干凈（任何芹菜的葉子熟了都是一點點的苦味，所以一定要去掉），切的時候用刀身把芹菜拍碎一下（打斷纖維，就不會卡牙縫），切的時候最好用斜刀切，切成比牛肉絲短三分之二的長度（因為除了水產品任何肉類，在炒制過程中都會大幅度縮水）。
起鍋燒油（多油），兩成熱把牛肉絲放下去滑熟（如果剛開始就炒的話就會把牛肉的水分炒丟失），滑到牛肉絲泛白就可撈出備用（瀝油），鍋內的油倒出，燒至有油倒入一點點油，晃一下鍋倒入芹菜猛火快炒，然后加入姜絲，紅椒絲（放一點增加顏色，也可以不放），快速翻炒，放鹽，白胡椒粉調味，快速炒均勻，倒入牛肉絲，猛火一直翻炒，炒的差不多倒入一點水淀粉（牛肉絲和芹菜在炒的時候會出湯汁，勾一點水淀粉能夠讓牛肉絲和芹菜裹上一點點湯汁，吃著的口感會好很多）（要提前勾水淀粉，因為牛肉絲下鍋不能長時間在鍋里），炒的湯汁收起來了關火盛出擺盤。
人生短暫有著千萬次“第一次”，如果想做，那就大膽的做，不要局限于他人的目光。
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1、牛肉切絲，加雞蛋上攪打，再加鹽碼味，用水淀粉攪拌均勻，芹菜洗凈切條，胡蘿卜切絲
2、鍋中燒油，將牛肉絲下鍋滑熟撈出，控油備用
3、鍋中燒油，炒香蔥姜，轉小火炒豆瓣，再將胡蘿卜絲、芹菜絲下鍋
【芹菜牛肉怎么做好吃家常做法芹菜炒牛肉絲嫩又好吃竅門】4、胡蘿卜絲炒軟后，將肉絲倒回鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，翻勻即可

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