牛肉大蔥餃子餡的做法大全圖解竅門牛肉大蔥餡餃子怎么調餡 _生活百科

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【牛肉大蔥餃子餡的做法大全圖解竅門牛肉大蔥餡餃子怎么調餡】牛肉大蔥水餃怎么做好吃？
1、選材面粉選擇麥芯粉，或者中高筋粉，大蔥選擇山蔥最好，山蔥的特點蔥頭大，蔥香味更重，如果買不到大蔥，也可以選擇圓蔥或者毛蔥來替代，牛肉的選擇，一般選擇沒有筋皮的部位，牛頸肉、牛霖、牛上腦都是不錯的選擇，選擇牛肋條肉，最好使用絞肉機絞兩遍，我個人比較喜歡東北和內蒙那邊的牛肉，有味道。
2、調餡子牛肉餡兒最好采用剁餡的方式，剁好的餡，以2斤牛肉為例，鹽適量，加入白胡椒粉5g ，蠔油10g，生抽5g，十三香3g ，姜10g，拍一下，取汁加入，加入煉好的豬油100g（如果是清真口味，可以選用肥瘦均有的肋條肉，以增加脂肪含量），香料油30g（植物油燒至7成熱，下入大料、桂皮、花椒、香蔥段、姜片、香菜段等材料炸料油）一些，如果沒有香料油，可以加入花椒水（用溫水泡花椒），有的喜歡吃湯汁多一些的餃子，可以在餃子餡中加入高湯300g，朝一個方向攪拌，把高湯打進去，這些目的是為了增香、去腥和提鮮，為了讓餡子好用，一般放入冰箱冷藏一小時以上，在使用的時候將切好的蔥花加入攪拌即可，注意：蔥花最好不要在餃子餡子中提前添加，甚至過夜，蔥易壞，影響口感。

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3、其他注意事項
一斤面半斤水的比例和面，和好的面要醒面半小時，選用高筋粉可以不用加雞蛋或食鹽再增加筋性，面劑子控制在8克左右一個，劑子太大，口感不好。也可以將鍋刷上油，把餃子以此排上煎至底部金黃色，加入一碗特制的汁水（半勺面粉，半勺玉米淀粉，攪拌均勻），?干了，就如圖所示，好吃的狠。

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好了，海三鮮、萬能豬肉餡、辣白菜五花肉、海帶肉、蓮菜肉等特色餃子陸續更新中，歡迎關注、點贊和交流。
牛肉餡要用花椒水打餡兒，花椒水要慢慢加入，邊打邊加入，不能著急。打好的肉餡加入鹽，料酒，雞粉，耗油，生抽，香油，花生油，姜沫，大蔥即可！

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