回鍋肉的家常做法大全家常竅門各種回鍋肉的做法大全家常竅門 _生活百科

你好！我是（a胖哥做菜）很高興回答你經典回鍋肉的做法，以下是我的幾種做法希望你喜歡。
在川菜中回鍋肉都是用后腿二刀肉做，不過現在飯店基本都用五花肉來做，這樣成本上會降低。今天我們也用五花肉來做，五花肉買回來先切成長方形的塊，鍋燒熱，把肉皮朝鍋先烙成焦黃，這樣可以去除豬毛，也可以去除一些腥味，烙完后洗凈，放鍋里煮二十分鐘撈出來放涼，接下來就可以制做回鍋肉了。
川味回鍋肉
食材
主料：五花肉300g 、青蒜200g
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量
步驟
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油
8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
小竅門
1、煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味
2、肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩
3、在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然后再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。
豉香回鍋肉
主料：五花肉 300g、
調料：
蒜苗適量、紅辣椒適量、蒜子適量、姜片適量、胡蘿卜適量、豆豉醬適量、辣椒醬適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、糖適量、料酒適量、味精適量、香油適量
步驟
1、五花肉用花椒桂皮水煮熟，用涼水沖涼切薄片
2、蒜苗白斜切段，葉子部分切段。蒜子拍碎紅辣椒斜切段姜片
3、少許油把肉片炒到自己能接受的地步，愛吃五花肉的就少煸炒一會
4、重新倒入一湯匙植物油炒香豆豉醬和辣椒醬，小火炒出香味
5、倒入肉片和蒜末姜片，炒均勻，放一茶匙糖，半湯匙蒸魚豉油，一湯匙料酒，小火煨一會入味
6、放入蒜苗白，紅辣椒，炒斷生，調味，嘗嘗再調，放入蒜苗葉子，味精，香油，即可翻炒均勻出鍋
小竅門
把肉煸炒的發黃，肥油基本都出去了，才一點也不膩，肉片盛出來，油倒出去留著燴菜吃特別棒。
私家回鍋肉
主料：豬肉（500g）
調料：洋蔥（1顆）、四季豆（250g）、土豆（250g）、蒜（2顆）、豆瓣醬適量、老干媽豆豉適量、白糖適量、雞精適量
步驟
1、半肥瘦的豬肉放入鍋中，加水沒過，并放入花椒粒，中火煮至沸騰，小火煮3分鐘，撈出洗凈血沫
2、將煮得五成熟的豬肉切片
3、熱鍋少油煸炒豬肉，將肥肉中的油煎出來，肉稍微卷起即可，撈出待用
4、四季豆去經拆成段，土豆切片，洋蔥切塊，蒜切片，蔥白切段
5、將剛才煎肉的底油燒熱，下兩大勺豆瓣醬翻炒出紅油
6、加入一勺老干媽豆豉翻炒均勻，并加入少許白糖調味
7、將蔥段，蒜片放入鍋中炒出香味
8、放入四季豆翻炒均勻
9、再放入土豆翻炒均勻
10、加入少許清水，蓋蓋子燜煮7，8分鐘
11、放入煎好的豬肉片，翻炒幾分鐘至入味

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