雞蛋加面堿做皮蛋 _生活百科

變蛋也叫皮蛋，是用雞蛋做成的，松花蛋是用鴨蛋做的，像我們農村人，家家戶戶都養雞，雞蛋也產的多，吃不完的時候就會自己做變蛋，這樣可以保存更長時間。

做變蛋要多少堿面？我的經驗是：500克石灰需要加100克堿面，可以變出50個蛋。大家記住這個比例，有能力的話一次就成功，堿面的量非常關鍵，加的多了，變出來的蛋會發澀發苦，一定不要亂放哦。

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一、變蛋制作步驟1、準備原料：雞蛋50個、石灰500克、堿面100克、鋸末或草灰若干、清水

說明：大家要做的多的話，可以按這個比例來即可。做變蛋只需這些原料即可，不要聽別人說加什么鹽、五香粉什么的，亂七八槽的，本來是非常簡單的東西，非要整那么麻煩，沒有一點意義。

2、先將堿面用溫水化開；準備一口鍋，將石灰倒進去，倒入堿面水，再加入清水，加清水的時候，一邊倒一邊攪拌，攪拌成糊狀，濃度比牙膏再稀點，能夠完美的粘到雞蛋上就可以了。

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3、挑選沒有破皮沒裂口的雞蛋，慢慢放進鍋中，讓雞蛋皮全部裹上石灰，不要露皮為準，然后撈出雞蛋，放在鋸末或草灰上滾一滾，讓外面粘滿草灰。

4、把滾好草灰的雞蛋放進塑料袋中，扎好口密封起來，夏季密封7天，冬季10天，時間到了就可以開袋食用了，非常簡單方便。

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二、制作小技巧1、石灰與堿面的比例很重要，一般就是1斤石灰2兩堿面，能做50個蛋，不管做多少，始終按這個比例來就可以了。

2、做變蛋很簡單，只需以上原料即可，并不需要像別人所說的，又是加鹽，又是加香味、花椒什么的，加這些東西怎么加？加了也沒一點效果，那石灰與堿的味道那么濃，這種香味怎么可能浸入到雞蛋里？

3、放進塑料袋子中保存7-10天即可，我看有些人說要密封一個月，哈哈，我估計一個月，雞蛋都臭的不要不要的，一周多時間就行了，夏季就短點，冬季就長點，完全用不了一個月。

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總結：以上就是變蛋的制作步驟，非常簡單，但是對于沒做過的人來說確實比較好奇，說一千道一萬，還是自己要實踐一下，喜歡吃變蛋的朋友，趕緊試一試吧。

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其實做變蛋是根據你實際需要做多少枚雞蛋，來決定具體用料多少的！
很高興為你解答做變蛋要多少堿面，該怎么添加？
我以100枚雞蛋為例，為你解答！
準備配料：新鮮的雞蛋100枚，生石灰1公斤，純堿0.35公斤，食用鹽35克，大茴香25克，花椒25克，松柏枝1把，味精5克，茶葉5克，谷糠，草木灰，黃泥。
1，先把花椒，大茴香，松柏枝放在鍋內，加適量水煮30分鐘。
2，然后加入食用鹽，茶葉煮5分鐘。
3 ，加入味精攪拌均勻，熬制成湯。
【雞蛋加面堿做皮蛋】4，撈出殘渣，等鍋內的湯稍微冷卻后，加入生石灰和純堿攪拌均勻，讓其完全融化。