怎樣蒸雞蛋羹沒有蜂窩竅門燉雞蛋要不要加水 _生活百科

燉雞蛋，也就是燉雞蛋羹，燉好的雞蛋鮮嫩、軟滑口感極佳，是家里早餐必備的良品。但是燉雞蛋也是要講究訣竅的，水與蛋的比例，蒸蛋時的火候都有要求。先說一下蒸蛋為什么要加水。

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首先
蒸雞蛋不加水蒸出來的菜品就是雞蛋糕，雞蛋糕，雞蛋糕緊實彈牙，跟雞蛋羹是兩種概念，雞蛋羹就是因為有水的存在，才會有嫩滑的口感，我們蒸雞蛋要加水多少比較合適呢？我推薦根據不同的人群，小孩子雞蛋與水的比例為接近1:2，這樣蒸出來的雞蛋蛋羹特別嫩滑、小孩子不需要咀嚼就可以下咽。而成年人吃最好在1:1.5以內這樣口感最好。

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其次
燉雞蛋羹對水稍微有點要求，就是既不能用冷水，也不能用熱水，我們需要選用溫水來蒸雞蛋羹。這是為什么呢？還是因為冷水做的不夠嫩滑，還有不容易熟，在燉制的過程中容易發生沉淀。導致下硬上面不成型的現象。而熱水蒸蛋的話，熱水倒入蛋液中容易把蛋液燙成蛋花。這樣既不美觀也不好吃。

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我們選擇溫水盡量控制在50度左右的，燉蛋時對時間是有要求的，因為雞蛋燉的太嫩不成型狀，太老又會塌陷發黑。所以要恰好時間。燉蛋時使用熱水入鍋，然后放入調好的蛋液，水開后以文火蒸八九分鐘就可以取出食用了。

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最后：我們來梳理下，燉雞蛋羹時為什么要加水，加多少水。
1.加水是為了讓蒸出來的雞蛋羹更嫩滑，口號更好。
2.按比例加水，幼兒小孩1:2口感特別嫩不噎口，大人1:1.5之內，口感最佳。
3.不能用涼水和開水，使用溫水蒸出來口感最好。
4.使用不銹鋼容器蒸雞蛋效果最好，不能用玻璃容器，因為不耐高溫。
5.需要文火燉雞蛋羹，旺火雞蛋羹蒸好后會塌陷。

很高興能夠回答您的問題。希望我的解答能給您提供幫助！

【怎樣蒸雞蛋羹沒有蜂窩竅門燉雞蛋要不要加水】我燉雞蛋加水是一比一的比例比較好，不知道大家是不是這樣？

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