火龍果饅頭不變色的訣竅做面食用火龍果怎樣才能不變色 _生活百科

普通饅頭已經滿足不了人們的味蕾了，饅頭也出現了越來越多的做法，例如常做的菠菜饅頭、紫薯饅頭、南瓜饅頭等，今天我們講的是火龍果饅頭，也有人稱之為變色饅頭，我們在用紅心火龍果做饅頭時，生胚是紫色，蒸熟就變成了淡黃色，這也是它的神奇所在。
火龍果饅頭之所以蒸出來會變色，主要是因為紅龍果中含有的花青素比較多，花青素對于光和高溫都很敏感，一般在環境溫度高于70度的時候就會破壞其結構了，那我們蒸饅頭時，蒸鍋內的溫度最高時可以達到100度，所以火龍果饅頭蒸出來會變色也就不足為奇了。

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那么有沒有什么辦法能讓用火龍果蒸出來的饅頭不變色呢？辦法還是有的，我自己知道的方法大致有三種，一種是添加適量的食用色素，一種就是配上適量的紫薯，還有一種就是使用紅藍草汁。
我們在購買生日蛋糕時會看到奶油的顏色是五顏六色的，看起來很鮮艷，很勾人食欲，還有外面賣的彩色果蔬饅頭，色彩也是很鮮艷，但是自己在家怎么做顏色也做不到那么艷麗。這就是因為商家在制作過程中添加了食用色素，食用色素也分為天然食用色素和人工合成食用色素，天然食用色素就是通過動物或者植物中提取出來的色素，相對人工合成色素來講是很安全的，但是成本較高，價格也就比較貴，家里用的話最好就是選用天然食用色素。

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【火龍果饅頭不變色的訣竅做面食用火龍果怎樣才能不變色】如果就是不愿意添加食用色素，但是又想要顏色，還想要火龍果的味道，那就只能是添加適量的紫薯來完成了，需要將紫薯去皮蒸熟，然后搗成紫薯泥，在和面的時候將紫薯泥和面粉拌在一起，因為紫薯泥中含有水分，所以添加火龍果汁時也要相對的減量。

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再有就是使用紅藍草汁了，紅藍草有的菜市場會有賣的，我們把買回來的紅藍草凈，然后切成段，放入鍋中，加入適量的清水，然后大火燒開，小火熬制30分鐘左右，撈出紅藍草，剩下的就是紅藍草汁了，等放涼的時候就可以用了，切記水不要加太多，否則熬出來的顏色會比較淡。做紅龍果饅頭時放五分之二的紅藍草汁就可以了。

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如果說單純的使用什么東西來固色的話，確實我還沒遇到過好的辦法，如果大家還有更好的辦法，歡迎在評論區留言分享，覺得本文不錯的也記得點個贊，我是熱愛美食創作的私廚小李，每天會分享不同的美食制作方法，喜歡美食的朋友們一定要關注我哦。
火龍果遇熱變色的原因就是火龍果中含有花青素，花青素遇熱之后會分解，蒸好后自然就變色了。火龍果加熱吃溫度最好在七十度以下，如果加熱的溫度太高，就會導致花青素以及維他命C流失
如果真的很想用火龍果和面，那就在和面時加入少量紅曲粉增色。紅曲粉是用紅曲霉菌在大米中培養發酵而成的天然色素，對身體無害，
沒有紅曲粉可以試試紫薯和胡蘿卜和面

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火龍果饅頭不變色的訣竅 做面食用火龍果怎樣才能不變色

火龍果饅頭不變色的訣竅做面食用火龍果怎樣才能不變色