蕨菜致癌? 蕨菜吃多了會致癌嗎 _生活百科

謝謝邀請。“食用蕨菜會致癌”言論當屬常見新聞了，在蕨菜當中的確存在不少種致癌物質（原蕨苷、黃堿醇化合物、苯草酸等），其中最主要的物質是“原蕨苷”，本屬“遺傳毒性致癌物”，蕨菜的食用和食道癌、胃癌等癌癥間存在密切關聯。
雖然致癌，也沒有大家想象的那樣“可怕” 。國際癌癥研究機構（IARC）將蕨菜歸為“2B類致癌物” 。也就是“對人體可能致癌”的物質，在我們接觸的日常生活中，和蕨菜一樣常見的2B類致癌物就有多達200多種，泡菜、咖啡、手機輻射等皆包含在其中，完全沒有必要太過恐慌。

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吃蕨菜必然就會致癌？癌癥的實際發生，其實更多是生活中的多種因素（飲食、居住環境、遺傳、不健康的生活方式等）共同作用導致的結果，“食物致癌”僅僅是其中微小的一個層面，某些“一旦吃了就會致癌”等言論屬于夸張標題說法，并不可深信。
具體再來說下“安全劑量”，之前有學者做過“經口投喂食大鼠蕨菜”的實驗，如果把投喂給大鼠引發惡性腫瘤的蕨菜量換算到人體身上，這相當于正常人連續食用20年，每天食用350克—3.5公斤的劑量，況且經過烹調加工處理，致癌物質的濃度還會有大幅度降低；從現實角度來看待這個問題，靠吃蕨菜真正“致癌”是一件難事， “淺嘗輒止”并無害。

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從現實生活考慮，對于任何所謂的“有毒有害物質”而言，大家并不單單應該關注它的“致病性”或者“致癌性”，更應該關注的其實是致癌（?。┠芰Γü粘Ｉ鈧械惱Ｊ秤茫ㄊ秤昧亢團氳鞣絞降齲哪芰Φ降子卸啻?。對于原蕨苷來說，經過浸泡以及充分烹調加熱后，其含量會出現明顯降低。
更何況，任何物質（食物）吃多了都會增加威脅，適量即可。

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蕨菜吃多了會致癌？如果食用過多，的確會給身體增加致癌的風險，但是這個“量”一般情況下是很難達到的，還請大家公正看待這個問題。
任何食物想要產生作用和危害都要達到“劑量” ，聊到致癌等危害時請關注食用量。看到這類文章或者視頻時，請您先簡要分析再相信和轉發，客觀評價，不盲目相信。

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【蕨菜致癌? 蕨菜吃多了會致癌嗎】我有點納悶！云貴川的人都愛吃蕨菜！春天更是愛去山上采摘，回家涼拌或者炒肉！都聽說致癌！但是癌癥發病率遠低于東南沿海及華中地區！哈哈哈