正宗北京炒肝做法炒肝兒的做法老北京 _生活百科

您好，很高興能夠回答您的這個問題，聽您介紹問題就知道您是老北京，老北京炒肝想要做好吃以下幾點需要注意，腸子需要自己煮，并且一定要有口蘑湯，另外大料，蒜末，豬油，豬肝，醬油，黃醬，綠豆淀粉，一樣都不能少的有了這些才能作出一碗好吃的炒肝兒，下面我就和大家分享一下自己做炒肝兒的經驗，不能說是最好的的但是絕對是好吃的，能不能讓您找回兒時的味道只有您試了才知道，好了話不多說上菜譜
【正宗北京炒肝做法炒肝兒的做法老北京】原料；豬腸子，生豬肝，大料，大蒜，口蘑，蔥姜，綠豆淀粉，豬油調料；醬油，黃醬，鹽，第一步；口蘑洗凈用溫水泡制后使用微火熬成口蘑湯備用，大蒜去皮拍碎切成蒜末分成兩份備用。豬肝洗凈，在案板上用刀切成柳葉形的小片備用。第二步；豬大腸去除腸頭和腸尾，先用鹽和堿面反復揉搓浸泡，然后在接著用清水和白醋清洗，放入涼水鍋里加入蔥姜大火煮開然后用中火慢燉直到用筷子能扎動為止，接著撈出過涼除去腸子表面的油脂，切成“頂針段”也就是1.5厘米長的小段備用。第三步；炒鍋上火燒熱加入適量的豬油燒熱，然后加入大料煸香，接著放一半蒜末煸炒最后放黃醬炒香，用醬油爆鍋加入口蘑湯，燒開后加入腸子和豬肝煮沸調味，最后用綠豆淀粉勾芡出鍋前將另外一半生蒜灑進鍋內即可。成品炒肝兒講究顏色醬紅，芡汁清亮不坨不泄入口后肝不腥腸不臭，豬肝軟綿腸子有些嚼勁并且蒜香撲鼻就對了。總結幾點，炒肝兒好吃主要是要有口蘑湯提鮮，絕對不能用味精第二就是醬油一定要用好醬油，爆鍋的時候火要大醬油味才能充分發揮出來，第三步就是腸子一定要洗干凈絕對不能因為糊弄而減去這個環節，（炒肝兒最怕的就是有異味，特別是腸子洗不凈的臟器味兒）最后要說的就是這蒜末的文藝，爆鍋的時候放一半是為了增香，最后出鍋的時候撒生蒜也是為了增香）
北京小吃講究的是一個精細，同時講究貨真價值，因為在這里有一批愛講究的北京人，希望我的回答對您有所幫助，謝謝大家。

文章插圖
先將肝切片備用。鍋中油熱了放入胡椒丁香和食鹽一起炒香，再放入蔥姜蒜，干辣椒（切段）炒香。然后放入肝片翻炒，炒好掛欠，加點料酒翻炒幾下再放點蒜泥拌好出鍋即可。

正宗北京炒肝做法 炒肝兒的做法 老北京

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