正宗三杯雞的做法 _生活百科

三杯雞
三杯雞
三杯雞是一道廣東的漢族傳統名菜，屬于粵菜或臺灣菜，其風味獨特，以色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。以雞腿肉,蒜頭、生姜、干辣椒、羅勒葉等制作而成。
雞腿三個
蔥適量
姜適量
蒜適量
羅勒葉三支
步驟
三杯雞,雞腿洗凈切塊備用
1. 雞腿洗凈切塊備用
三杯雞,蔥姜蒜辣椒羅勒備用
2. 蔥姜蒜辣椒羅勒備用
三杯雞,水燒開倒入雞塊
3. 水燒開倒入雞塊
三杯雞,等水燒開，濾去浮末
4. 等水燒開，濾去浮末
三杯雞,洗凈備用
5. 洗凈備用
三杯雞,倒入兩勺胡麻油
6. 倒入兩勺胡麻油
三杯雞,倒入一勺香油
7. 倒入一勺香油
三杯雞,放入姜片爆香，多炒一會
8. 放入姜片爆香，多炒一會
三杯雞,放入蒜頭，可以多放幾個，最后你會挑蒜頭吃????
9. 放入蒜頭，可以多放幾個，最后你會挑蒜頭吃????
三杯雞,放入蔥段和辣椒
10. 放入蔥段和辣椒
三杯雞,翻炒均勻
11. 翻炒均勻
三杯雞,倒入雞腿
12. 倒入雞腿
三杯雞,煸炒至雞腿出油
13. 煸炒至雞腿出油
三杯雞,加入料酒
14. 加入料酒
三杯雞,加入生抽
15. 加入生抽
三杯雞,加入老抽
16. 加入老抽
三杯雞,加糖，有冰糖可以加冰糖
17. 加糖，有冰糖可以加冰糖
三杯雞,翻炒均勻加鍋蓋中火燜煮至湯汁濃稠
18. 翻炒均勻加鍋蓋中火燜煮至湯汁濃稠
三杯雞,加羅勒葉
19. 加羅勒葉
三杯雞,燜20秒
20. 燜20秒
三杯雞,出鍋
21. 出鍋
小貼士
料酒可以換成米酒會更香
整道菜不要放一滴水
胡麻油是重點！
嗨，我是小甘，很高興能回答你的問題！
三杯雞屬于典型的江湖菜，濃油赤醬，濃香撲鼻，汁鮮味美，滿眼全是肉，三杯雞的精髓在于全程烹飪中不需要加一滴水，只需要一杯油，一杯醬油，一杯酒，成就了這一到經典美食的絕妙口感，今天來分享分享做法，趕緊學起來吧！
準備食材：雞肉，玉米油，自制味素，麻油，老抽，生抽，廣東米酒，大蒜，姜，干辣椒，九層塔，冰糖。
步驟一：雞肉切大塊，流水沖洗掉血水，生姜切片，大蒜去皮
步驟二：熱鍋，先下玉米油，七成熱再下麻油，再下生姜大蒜干辣椒炒出香味
步驟三：下雞塊，炒至變色，加入老抽讓雞肉顏色均勻
步驟四：下米酒，冰糖，大火燒開，下自制味素，轉中小火蓋蓋燜煮20分鐘
步驟五：待鍋內汁水收至9成，轉大火，下九層塔翻炒一分鐘，出鍋即可，可以享受美食了！
小貼士
①三杯雞的精髓在于全程烹飪是一個無水狀態，只需要一杯油，一杯醬油，一杯米酒
②先下玉米油，再下麻油，麻油溫度過高會變苦
③一定要用廣東米酒，其他酒燒出來沒有米酒好吃
【正宗三杯雞的做法】④燜煮的過程中盡量不要開蓋，一來避免香氣流失，二來避免忍受不住的香氣誘人，實在太像了，趕緊試試吧！

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