羊肉湯的湯為什么那么白? 羊湯白色還是清湯的好 _生活百科

如果是純正的羊肉湯，清湯白湯都一樣好喝，只是因為地域不同，飲食習慣不一樣，還有操作環境不同，所選用的食材不同，火候不同就會形成羊肉湯有的是清湯，有的是白湯。
總體來說，大火出白湯，只要下夠足夠的材料，大火滾出來的一定是白湯，材料多火夠大，滾的時間越久，出來的羊肉湯越白濃。如果只用羊肉和少量的骨頭，火候又不夠大，也就是小火慢燉出來的都是清湯。
所以在家我們自己很難熬出一鍋白濃的羊肉湯，可我們出去羊肉湯館里總能見到又白又濃的羊肉湯。
飯店或是羊湯館里大多都用很多羊骨頭，羊肉，另外還有羊頭，羊油，尤其是用羊腦加羊油滾出來的湯又濃又白，湯里面油花花的，看著很肥，可是喝起來不肥，不膩，又不會寡淡。
大多數在家熬湯都很少放這些，有沒有那么大的火候，所以滾出來的湯都是清淡的。當然也有很多地方羊肉湯專門就要清湯的，這種湯大多很鮮，而香味不足。
就像新疆的缸子肉，一個大茶缸，里面放上帶骨頭的羊肉或是羊排，放置火上，小火打去浮沫，放入胡蘿卜，似滾非滾，直到羊肉爛熟，只放一點鹽。出來的湯跟清水一樣，就是很鮮。
所以個人認為清湯白湯都一樣，只要材料好，根據自己的環境，愛好而定吧。

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【羊肉湯的湯為什么那么白? 羊湯白色還是清湯的好】都挺好喝的，正宗白湯里面有羊骨髓和羊腦