辣椒炒肉的做法家常簡單竅門辣椒炒肉一般用哪種椒 _生活百科

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其實辣椒炒肉主要可以分為兩種，一種是川菜系的青椒肉絲，還有一種是湘菜系的小炒肉。這兩道菜所使用的的辣椒各不相同！青椒肉絲使用的是大青椒，而小炒肉使用的是青尖椒和紅尖椒，如果喜歡辣也可以使用小米辣。同時兩道菜使用的豬肉位置也不同，青椒肉絲使用的是豬里脊，而小炒肉使用的是豬五花。下面簡要說一下制作步驟。
1、青椒肉絲用料：豬里脊肉、大青椒、姜、蒜、干淀粉、老抽、生抽、鹽、糖、料酒
做法：1、大青椒縱向剖開，去除辣椒心和籽后切成絲。
2、里脊肉順紋理切成絲，加少許淀粉和生抽腌制。
3、炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香。
4、倒入肉絲用大火快速炒散。
5、肉絲炒至八成熟時，下炒過的青椒絲，翻炒均勻。
6、調入鹽與微量糖炒勻出鍋。

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2、湖南小炒肉【辣椒炒肉的做法家常簡單竅門辣椒炒肉一般用哪種椒】用料：五花肉、青紅尖椒、生抽、老抽、料酒、姜、蒜頭、鹽、糖、雞精、豆豉醬
做法：1、青紅尖椒斜刀切絲，蒜子拍碎、五花肉切片。
2、鍋內不放油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲軟，乘出待用。
3、熱鍋放油，油溫五成熱時放入姜片、蒜爆香
4、放入五花肉片煽炒至出油、五成熟。
5、加入豆豉醬翻炒，然后放入生抽，老抽，料酒，鹽，糖，翻炒均勻。
6、加入青紅椒大火翻炒一分鐘左右，加入雞精，淋上醋翻炒出鍋。

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用杭椒和肉比較搭。首先杭椒區別于朝天椒以及小米辣的辣度，一般人都可承受，即便不吃辣的人也只是感覺稍稍辣，符合大多數人口味，其次杭椒炒制的香味更加搭配肉的香味

辣椒炒肉的做法家常簡單竅門 辣椒炒肉一般用哪種椒

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