油雞的做法正宗廣式豉油雞的做法 _生活百科

豉油雞是廣東的一道傳統名菜，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，非常的好吃，深受大家的喜歡，豉油雞就是選用新鮮的雞，處理干凈，放入鹵中鹵制而成，做豉油雞從選雞到制作鹵水，再到鹵制每一步都要做到位。

豉油雞色澤紅亮、雞肉滑嫩、肉滑汁多，是廣東一道傳統名菜，也是廣東餐桌上最常見的一道菜，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃，不過就是制作起來有點麻煩，但是還是難不倒我這樣的吃貨，我也是在家嘗試好幾次，終于做成功了，非常的好吃，下面就來分享一下廣東正宗豉油雞的做法是怎樣的，需要注意什么。

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一、豉油雞制作步驟1、準備食材：土雞一只、頭抽300克、鹽適量、玫瑰露酒80克、冰糖一斤半、美極鮮600克、生抽兩斤、紅曲米60克、桂皮、八角、香葉、丁香、小茴香、砂仁、當歸、山奈、草果、甘草、水20斤

2、做豉油雞，雞的選擇也很重要，選擇半年以上的的雞，做出來口感才好，把雞內臟處理干凈，雞肚子里面的油去掉，清洗干凈。

3、香料的量不用太多，每種一點就可以了，把香料放進鍋里，用小火炒制，把香味炒出來，裝進香料袋中，再加入紅曲米收緊口。

4、鍋里加入水，把香料包放進去，大火燒開，用小火熬制兩個小時，把香料的香味完全熬制出來，時間到后加入冰糖，煮制冰糖融化。

5、再加入生抽、美極鮮、頭抽、玫瑰花露、鹽攪拌均勻，用小火煮10分鐘，另外起鍋燒一鍋開水，加入姜片、蔥段、黃酒，水開提起雞三進三出，不僅可以去除雞肉的腥味，還可以防止雞爆皮。

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6、把雞放進鹵水中，放入一個篦子，找個東西壓上面，用小火煮制10分鐘，時間到后，不要撈出來，讓雞在鹵水中浸泡半個小時，時間到后，把雞撈出來，晾涼后，砍成小塊裝盤，鮮香嫩滑又多汁。

二、豉油雞好吃小技巧和注意事項1、做豉油雞記得選擇很重要，要選擇新鮮的雞，最好是半年以上的雞，做出來口感最好，雞一定要處理干凈，做出來才會味道鮮美。

2、做豉油雞想要好吃，鹵水非常重要，不過每個人的制作方法都不一樣，注意香料的量不要放太多，香料炒一下，這樣可以更好地激發出香料的香味，

3、做鹵水的時候，大火燒開，轉小火熬制，熬制的時間要長一點，把香料的味道完全熬制出來，雞鹵制之前，一定要用開水三起三落，不僅可以去除雞的腥味，雞肉表皮收緊后鹵制的時候不容易爆皮。

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4、鹵制的時候，放入一個東西壓?。?不能讓雞飄起來，不然就會造成雞入味不均勻，鹵制的時候，一定要用小火，時間不能長，影響口感，浸泡非常重要，這樣才會入味，鮮香嫩滑又多汁。

總結：豉油雞就做好了，鮮香嫩滑又多汁，色澤紅亮，入味好吃，太過癮了，其實學會了，制作起來也是非常的簡單，只要掌握好技巧，每一步都做到位，就能做出正宗好吃的豉油雞，喜歡吃豉油雞的可以試試，自己在家做好吃又實惠。

油雞的做法 正宗廣式豉油雞的做法

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