菠菜吃著發苦是怎么回事菠菜為什么那么難吃 _生活百科

有些餐館不賣炒菠菜不是因為這個菜不好吃不賺錢，而是這種看似特別簡單的小炒對于廚師的功力要求卻很高。絕大部分的食客可以不懂得怎么做菜，但是絕大部分的人卻懂得怎么品菜。
一道小小的炒菠菜就要求下鍋生炒，顏色翠綠，口感鮮嫩，味道濃厚，成菜之后要求鍋里干凈，盤子里干凈，不能有一點點多余的湯汁存在。說白了其實就是咱們平常用到最多的熗炒做法。只要是會做飯的朋友就明白，熗炒菠菜做到這種程度，不出湯其實特別難。接下來我就把這種做法和大家分享一下。
食材準備菠菜一把，熟花生米一把。輔料準備小米辣兩個，大蒜兩瓣，花椒一把。調料準備咸鹽，雞精，白糖，醬油。
首先把菠菜清洗干凈對半切開，梗和葉一定要分開擺放。這就是炒菠菜的第一個關鍵點，保證原材料的成熟度一致，顏色一致，口感一致。
起鍋燒油，油溫六成熱以上，先放花椒，然后放蒜片，接著放小米辣爆香。不管是在飯店還是在家里，炒這個菜的油溫一定要高，鍋里的食用油冒煙是基本要求。
接下來把菠菜梗放到鍋里，翻炒30秒左右基本斷生之后進行調味。然后放入菠菜葉和花生米繼續翻炒均勻。看到菠菜葉子變軟之后即可起鍋裝盤。這一步關鍵點在于調味的時候用最小火或者是干脆把鍋離火，耽誤幾秒鐘的時間菠菜就有可能出湯，毀了前面所有的努力。
整道菜從下鍋到出鍋最多不能超過三分鐘，很多飯店不愿意賣這道菜的原因就是在的吃貨們眼界太高，不能有一點點糊弄的地方。

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【菠菜吃著發苦是怎么回事菠菜為什么那么難吃】菠菜的營養價值還是比較高的，相比炒的話，波菜更適合涼拌，比如抄了水拌粉條，拌豆芽等等比較爽口！要說炒著吃，吃完了嘴有點澀，而且炒出來口感不太好，所以飯店很少有炒的波菜！即使要炒也是蒜蓉炒波菜相對好吃些。。。。。

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