油煎荷包蛋有營養嗎 _生活百科

荷包蛋為什么難煎？問題是出在哪里？①、不是油的原因，油并沒有錯。作為食用來說來它不可或缺，油的作用即是潤滑、乳化等等…也是人體所需因素，高能量物質的補充與儲存。人體主要依賴油脂與碳水化合物來儲能。

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②、也不是蛋的原因，雞蛋要是打破殼倒出來有異味或是渾濁程水狀，那你也不會下鍋去煎它吧…所以說只要雞蛋是新鮮的，那就沒有難煎這一問題。

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③、即不是油的原因也不是雞蛋的原因，那么你該想想是不是鍋的原因了。日常生活中平底鍋或許用得多，但是煎出來的蛋卻不完整，不理想。鐵鍋的話又容易粘鍋。
【世紀難題之如何煎好一個蛋蛋】一、鍋具的選擇
1、我們日常生活中所常用的平底不粘鍋是不錯的選擇，即使你是個廚房小白，你也能煎好一個蛋。但是平底缺點還是有的，就比如煎蛋時鍋底太平，使蛋液容易自流平，煎出來的雞蛋就不是圓形的了，有缺陷不好看了。

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2、鐵鍋，南方廚師用的那種雙耳大鐵鍋，程半圓深底，用作煎蛋也是非常棒的，煎出來的雞蛋完整漂亮。其缺點卻是容易粘鍋，不過一但有難題我們就更要去攻克它。能讓鐵鍋不粘鍋的辦法一直都是“熱鍋冷油”鍋燒洗凈燒干至沒水份，然后倒入植物油潤鍋，潤好后再加入少許冷油即是熱鍋冷油。這樣做煎蛋就不怕粘鍋了。

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二、煎蛋也分全熟、單面或是糖心
1、全熟煎何包蛋是怎么樣的？我們用鐵鍋來進行制作，就如同上面講過的采用熱鍋冷油方式來煎，切記要小火慢煎，油不要怕多，這樣才不容易糊掉。煎至雞蛋表面凝固即可翻動另一面過來煎，如此操作翻面直至雞蛋兩面金黃酥脆即完成了全熟雞蛋煎制。

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2、單面熟的或許只有部分小伙伴喜歡，發源地是在西方，他們更喜歡喜歡吃單面熟的，在吃牛排時常常會見到的單面熟煎蛋。做法比較講究火候，小火慢煎且底部不焦。其技巧是在煎時鍋邊淋上少許水，使其蒸發而煎至單面凝固。

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【油煎荷包蛋有營養嗎】3、糖心做法就好比全熟，糖心即是雞蛋黃似熟非熟，軟硬適中，煎制時同樣是熱鍋冷油，小火煎制。而煎制時間縮短，單面凝固時即時翻面再稍加煎制另一面顏色略變即可。

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三、荷包蛋也分水煎跟油煎
1、什么是水煎蛋？水煎蛋也能說水煎蛋，因外型酷似煎荷包蛋，所以才有這一說法。它有另一個名字“臥雞蛋”口感不同于煎制而成的，吃起來比較嫩滑。其做法講究的是如何在水中定型。
2、最簡單實用的做法是鍋中加入適量清水燒開，清水可以多一點。清水燒開后先關火，取一個裝得下一個雞蛋的湯勺。

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3、先給湯勺表面刷上一層薄油使其潤滑，然后打入一雞蛋，將雞蛋連同湯勺慢慢沉入開水中，讓雞蛋先定型，然后再稍加抖動讓雞蛋跟湯勺分離煮熟即可。