小麥醬怎么做傳統小麥醬的做法 _生活百科

農村人用小麥做的甜醬，為何市場上卻沒有？
農村人曬的辣椒甜醬確實口感上乘，尤其用來作早餐米粥調味，那真個是美的不要不要的。
做小麥甜醬前期工序相當復雜，一失手前功盡棄。現在有專侍做醬粉半成品加工的專業戶，想嘗這口味可去市場買半成品醬粉來家自己親自動手做，想吃什么風味都可以，且經濟衛生。筆者就曾做過，雖說不上老手，但基本工序還是曉得的。現介紹兩種小麥原料加工特色甜醬步驟如下：
選料：必須選淺醬色帶醬香味的半成品。甜醬分曬醬、陰醬兩種。
第一種(曬醬)：顧名思義，就是放在太陽底下暴曬的一種制作方法。夏季最適宜曬醬，其它季節不宜。第一步：準備一醬缽，陶瓷的(塑料盆棄用)；第二步：放入半成品醬粉，加食用鹽清水調至糊狀即可，置烈曰下暴曬；第三步：每天早上攪拌一遍(只能醬溫冷卻做，其它時間千萬別動，會變酸味)；第四步：看呈色深度醬紅即熟，一般在烈日下3~4天即大功告成(注意：其間醬缽里千萬別接觸生水) 。喜歡吃其它風味的食主可在甜醬里佐于曬至半干的豆腐，謂豆腐醬；把紅辣椒切碎用適量食鹽腌制過夜下在醬里叫辣椒醬，還有豆子醬等名目繁多，以自己口味而定。需要注意的是以上添加了佐料的甜醬都必須置日光下追加一天，使之充融合。
第二種(陰醬)：這是一種不通過烈日暴曬放置陰涼處讓其自行發酵而成的甜醬制作方法，相對簡單，最佳制作時間為秋季。第一步：容器為玻璃礶最佳，從外面能看清內中成色；第二步：甜辣椒切碎腌制過夜備用(喜歡辣味的用爆辣椒)；第三步：在大盆里放入半成品醬粉，鹽適量，和著腌制備用的甜辣椒攪伴均勻即可(標準：捏得攏打得開，千萬別加水) 。有條件的可添加花椒粉胡椒粉增加風味。第四步：倒入玻璃容器密封置于陰涼處讓其自行發醇。第五步：觀成色，醬料充分融合呈淺醬紅色即成，放置時間不少于2月，適合冬季美食。
(上文純干貨，文責自負)

文章插圖
話題有點外行。
小麥能做醬嗎？只見過將饅頭曬干發酵后做的面醬，從沒見到過直接用小麥做的醬。
【小麥醬怎么做傳統小麥醬的做法】其實現在用饅頭做的醬市場上到處都有，如超市賣的甜面醬、豆瓣醬等，它的資源來料都離不開經發酵過的饅頭。想吃可以隨便到超市去買，大蔥沾豆瓣醬確實好吃。

小麥醬怎么做 傳統小麥醬的做法

小麥醬怎么做傳統小麥醬的做法