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堿水面和面配方比例 怎樣做堿水面,比例是多少

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堿水面也是常見的面食之一，每個地方都有，像我們經常會吃的涼面、熱干面等，都是用堿水面做成的，堿水面條吃起來更香，做堿水面比例很重要，500克面粉放1.5到2克堿，做好的堿水面根據自己的喜好做成炸醬面、涼面、拌面等 。


面條對于我們北方人來說，是再熟悉不過了，每天都離不了面條，小的時候吃的面條都是手工搟的，非常的好吃，面條的做法也是有很多種 ， 紅薯面條、豆面條，堿水面條等 ， 都是我們經常吃的，堿水面就是加入堿和面制作成的面條 ， 堿水面吃起來更香，下面就來分享一下堿水面的做法，怎么做好吃 。


堿水面和面配方比例 怎樣做堿水面,比例是多少

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一、堿水面配方1、準備食材：面粉500克、鹽3克、食用堿2克、黃梔子水200克


2、做黃堿面可以用高筋面粉也可以用普通面粉，根據自己的口感選擇，堿的量要掌握好，放多了堿味就會太重 ， 影響口感 。


3、想要面條做出來顏色更黃 ， 可以用黃梔子水來和面，這也是為什么我們吃的堿水面比較黃的原因，堿水面的黃并不是堿面的顏色，一個黃梔子掰開，加入水浸泡，浸泡好后過濾一下 。


4、盆里加入面粉，加入鹽和食用堿 ， 攪拌均勻，用黃梔子水和面，邊加入邊攪拌 ， 攪拌成絮狀 ， 揉成面團 ， 做面條的面團要和的稍微硬一點，后面好操作 。


5、把面團用保鮮膜蓋好，醒發半個小時，揉成光滑面團，再蓋上保鮮膜相面，就這樣多醒發多揉面幾次 ， 做出來的面條才會更勁道滑溜，口感更好 。


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6、面團醒發好后，案板上撒上干面粉，把面團放在案板上揉一下 ， 用搟面杖搟面，把面用搟面杖搟開，卷在搟面杖上搟開，再卷上再搟開，一直搟到自己想要的厚度，撒上玉米面防粘 ， 疊起來切成面條抖散，堿水面就做好了 。


二、涼拌堿水面1、準備食材：堿水面、黃瓜、胡蘿卜、甜椒、蔥、熟花生米、香菜、蒜、姜、豆瓣醬、鹽、醋、蠔油、生抽、白糖、麻油、香油


2、黃瓜洗干凈切絲，胡蘿卜洗干凈切絲，甜椒洗干凈切絲，香菜洗干凈切小段 ， 蔥洗干凈切蔥花，姜蒜洗干凈切末放碗里，再加入豆瓣醬 。


3、鍋里燒熱油，油熱澆進碗里攪拌均勻，再加入白糖、生抽、鹽、蠔油、醋、香油攪拌均勻，鍋里加入水燒開，把堿水面放進去煮熟 。


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4、煮水后撈出來過涼水，瀝干水分，加入一點麻油拌均勻 ， 再把黃瓜絲、甜椒絲、胡蘿卜絲放進去，澆上料汁攪拌均勻，把蔥花、香菜、花生米放進去攪拌均勻，香味撲鼻，太好吃了 。


總結：加入堿做出來的面條勁道滑溜，非常的香，做堿水面主要就是掌握好堿的比例 ， 和面的時候也可以加入雞蛋，口感更好，做好的堿水面用來做涼面、熱干面、炒面、炸醬面、重慶小面等都非常的好吃 。


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【堿水面和面配方比例 怎樣做堿水面,比例是多少】高筋面粉1斤，鹽6一7克，咸2克，涼水240克 。請問什么牌子價位低的面粉麥香味最好呢？我找了很久都一直沒找到低價麥香味濃的面粉 。