吃火鍋的食材，是有多種多樣化的，明末清初 ， 火鍋菜就已成為皇宮重要肴饌 。據說，慈禧太后頗擅養生之道 ， 每至深秋，常采白菊花 ， 置火鍋中涮而食之，謂能請心肺、養肌膚，宮中人亦稱菊花鍋 。
烹調方法：涮 。
原料：鮮蝦仁、190克 ， 鮮鱖魚肉、140克，雞脯肉、145克，雞肫、2個，豬腰、2個，麻油馓子、240克 ， 咸京江臍、2只，米飯鍋巴、95克，干粉絲、40克，菠菜心、90克，凈冬筍、140克，凈咸雪菜、90克，凈香菜、60克，料酒、120克，精鹽、4克 ， 蝦子、1克，雞湯、700克，胡椒粉、1克，香醋、4克 ， 醬油、4克，稀辣椒糊、20克，花生油、1000克、實耗45克 。
制法：加工：1.將豬腰、雞脯肉、雞肫、蝦仁、魚肉、菠菜、雪菜、香菜等原料洗凈后瀝干待用 。
2.火鍋洗凈，放在托盤內 。大、中、小圓盤及調味碟各4只待用 。
切配：1.蝦仁用精鹽1.5克拌勻 ， 豬腰撕去外膜 ， 對剖兩片，除去腰臊，洗凈，京江臍去底皮，掰成6塊 ， 鍋巴亦掰成小塊，麻油馓子切成3厘米長，粉絲揀去雜物，切成10厘米長，魚肉去除魚刺，雞脯剔去筋膜 ， 雞肫片去老皮 。
2.魚肉、雞脯肉、豬腰、雞肫切片成薄片 。用料酒略浸泡后 ， 分別放入4只大圓盤中，可拼成梅、蘭、竹、菊圖案，用蝦仁加以點綴 。另一種方法，每一圓盤中都放魚肉、雞肉、豬腰、雞肫、蝦仁原料，將這些原料拼疊成菊花形 。
3.炒鍋上火，放入花生油，待油溫八成熱時，分別投入京江臍、粉絲、麻油馓、鍋巴炸脆，炸酥，用漏勺撈起 ， 分別裝入4只小圓盤中 。
4.咸雪菜切成細粒，筍切成薄片，與菠菜心、香菜4種原料分別裝入4只中圓盤中 。
5.取4只小碟，分別放入醬油、香醋、稀辣椒醬、胡椒粉 。
6.菊花鍋內放入雞湯、蝦子、精鹽、2克，點上火焰，待湯沸后上桌，將4大圓盤、4中圓盤、4小圓盤、4小碟圍置在菊花鍋四周 。食時，任意取盤中菜肴入鍋內湯中，燙熟后 ， 蘸調料吃 。如湯漸少，可加熱雞湯 。
風味特點：
原料吃口鮮嫩，湯汁越食越醇濃 。
操作關鍵：
1.四圓盤內的片要薄 。
2.放置大、中、小諸盤時，要注意葷素搭配 ， 色彩間隔相映 。
作為一名資深的吃貨，我來說說我對火鍋的熱愛，不管在家還是在外面吃飯火鍋是我的首選 。特別是寒冷的冬天，吃上一頓熱騰騰的火鍋，那種麻辣鮮香的味道，吃完整個人都感覺整個冬天都不是那么冷了 。吃火鍋我喜歡點麻辣火鍋，當他們把鍋底抬上桌上的時候，看見盆里飄著密密麻麻的花椒跟辣椒，還沒開吃有些人就怕吃了 ， 這么辣怎么吃呀！我怎么下得了口?。】啥雜諼依此道此擔獠攀俏蟻氤緣? ，那種麻辣在嘴里像跳舞一樣的，真是爽極了 。吃火鍋的菜品真的很豐富，什么都可以放在里面涮，葷菜我喜歡吃肥牛 ， 肥羊，毛肚，鴨腸 ， 撒尿牛丸，麻辣牛肉，酥肉 ， 素菜有洋芋，藕片，金針菇 ， 豆皮，白菜，萵筍葉 。哈哈說了這么多你們流口水了沒有？