老麻抄手是餛飩嗎抄手好吃嗎 _生活百科

抄手這種小吃市面上有很多種類別，清湯、紅湯、酸湯、豆瓣、老麻等，個人最喜歡的還是清湯抄手，還原食材本身的味道。

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一、原料：
（1）、皮坯原料：手工抄手皮100張
（2）、餡心原料：豬肥三瘦七肉500克、雞蛋1個、清水 400克
（3）、餡心調味料：生姜10克、胡椒粉1克、香油15克、味精2克、食鹽4克、料酒5克、
（4）、輔助原料及調味料：原湯2000克、食鹽15克、胡椒粉1克、味精3克

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二、制作過程
1、餡心的制作：豬肉用刀背捶茸去筋，加食鹽,生姜水(生姜拍破浸泡清水中的浸泡液)分三次加完,用力一個方向攪動至水份被肉吸收后,再加雞蛋液、胡椒粉、料酒、味精,繼續攪拌至呈粘稠糊狀再加香油攪勻即成餡。
2、生坯的成形：取抄手皮一張,將餡置皮正中,對疊成三角形,再將左右兩角尖向中折疊粘合(粘合處抹少許餡糊)以菱角形即成抄手坯。
4、成熟與調味：用旺火沸水煮制抄手,生抄手入鍋后立即輕輕推轉,以防粘連焦糊，待水復沸后,加少量冷水,煮至皮起皺紋即熟.最后用漏瓢撈出,甩干,置于加了原湯、食鹽、胡椒粉、味精的碗中即成。

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三、關鍵點
1、餡心：制餡心時姜水不能加的過急，應分次加入，避免餡心吐水發泄。
2、成形：包餡時不能過多或過少，皮和餡搭配適當。
3、成熟：煮抄手時要水寬、火旺，但不能沸騰過烈，以防抄手皮爛。
四、質量標準
1、色：碗內湯色奶白。
2. 味：咸淡適中，味美可口。
3. 形：顯菱角形。
4、口感：皮薄滑爽、餡嫩化渣、香味醇厚。

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青菜蝦仁鮮肉抄手，鮮嫩又美味
所需材料：豬肉300克，基圍蝦數只，豆皮一張，上海青五六顆，雞蛋一個，蔥姜少許，餛飩皮

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先將青菜，蔥姜剁碎（如圖1），蝦剝殼抽腸，然后將蝦切粒放入蛋清攪拌均勻放入冰箱保鮮靜置十分鐘后拿出（如圖2），將切好的肉泥和蝦，青菜放在一起（如圖3），撒上十三香，生抽，麻油，鹽，用手抓拌均勻（如圖4）靜置五分鐘左右（如圖5）

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看圖包抄手O(∩_∩)O~
【老麻抄手是餛飩嗎抄手好吃嗎】

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將豆腐皮切絲，包抄手剩余的青菜準備好，香菜切碎，香蔥切段，蒜苗切碎備用

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炒鍋放油，八分熱時將蔥段下鍋炸出香味后撈出，拿一只碗，碗底鋪上香菜，蒜苗，豆皮絲，炸好的香蔥，醋，生抽，麻油和辣椒油，待抄手快煮熟時將青菜下鍋，漏勺翻一翻青菜變色就可以了，將抄手和青菜用漏勺撈出盛到碗里（如圖3），再澆兩勺煮抄手的清湯，攪拌一下就可以開吃了哦
同樣的方法也適用于煮餃子哦，冬季都是極美味又暖身的

老麻抄手是餛飩嗎 抄手好吃嗎

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