什么是防癌抗癌的食物什么食物防癌癥抗癌 _生活百科

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很多食物中都含有抗癌的成分，比如維生素C、維生素E、維生素A、硒、黃酮類或多酚類物質，但是食物中的某些物質有助于抗癌，不等于說吃了就一定不會得癌癥。食物可以起到補充足夠的營養、提高免疫力、幫助機體氧自由基或其他致癌物質，但食物不是疫苗，否則早就天下無癌了。

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有些癌癥是普通人無法預知的，包括基因遺傳和其他不可控因素。但是，飲食習慣、吸煙酗酒、抑郁暴躁、睡眠嚴重缺乏、長期暴露在放射污染中，這些誘因都會增高患癌癥的概率，也都已經被國際醫學研究機構科研論證過的致病誘因。這些誘因也是可以調整生活狀態、飲食習慣來改善、盡量遠離危險的，我們為什么不注意一下呢？

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經常吃滾燙食物、熏臘食物、煎炸燒烤食物的人，有可能不知道食物經過煙熏火燎、高溫加熱會有什么變化。這種特殊的高溫烹調方式會讓肉類食物中產生致癌的亞硝胺、雜環胺；炸油條或烤串等食物的脂肪高溫發生氧化聚合和分解反應；
薯條等淀粉類食物高溫油炸產生過多的丙烯酰胺。比如烤肉中的脂肪融化燃燒滴落在炭火上產生的煙氣中B(a)P高達100ug/kg，是普通電烤肉的150倍以上。
油炸食物的油脂高溫加熱產生的苯并芘與DHA、EPA、蛋白質等生物大分子結合誘發突變和腫瘤，并可以通過胎盤屏障使子代發生腫瘤，其中以胃癌高發。

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我們平時的飲食結構中，適當多一些低脂肪、優質蛋白豐富和薯類雜糧等慢消化淀粉類食物的飲食，多吃新鮮蔬菜、菌藻類食物、適量的水果，也是可以幫助我們更好抗癌的，比如：
1??維生素C、E、黃酮類、多酚類豐富的蔬菜、蔬果、堅果類、茶葉、獼猴桃對預防亞硝胺危害有益。
2??大蒜硫化物、苯二羧酸類物質可以與亞硝酸鹽產生劉代亞硝酸之，阻斷亞硝基化反應。
3??注意口腔衛生、減少微生物繁殖可以降低食物中硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，增加胃中N-亞硝基化合物的前體物。
4??不吃腌漬的蔬菜和肉類，多選擇新鮮食物；在外就餐時按需點菜，不多吃、打包食物盡快吃完。

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于仁文三甲醫院營養師
中國營養學會全國首批注冊營養師
“9.3”抗戰勝利70周年大閱兵老兵方隊專職營養師
中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事
【什么是防癌抗癌的食物什么食物防癌癥抗癌】對于癌癥，上個世紀五陸拾年代時候，還是很少看到，沒有現在這樣多，腫瘤醫院人聲沸鼎，為什么會發展到如此地步，這個和我們所處的環境污染，食品污染，社會壓力等等方方面面都有關系。過去我們吃的是有機蔬菜，用的是原生態的東西，社會壓力也沒有那么大，空氣新鮮，沒有甲醛之類的致癌物質，現在一切都有很大的變化，所以癌癥發生率大大的提高。

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