菠菜炒雞蛋的菠菜用不用焯水菠菜雞蛋湯用不用先把菠菜焯水 _生活百科

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焯水或不焯水其實都無妨，如果不嫌麻煩的話，建議還是焯一下水，菠菜屬于一種植酸、鞣酸、膳食纖維比較豐富的食物，其中還含有不少草酸，這些成分可能會讓菠菜有些澀口，還有些滋牙，如果想做出一道更美味的湯，特別是保證雞蛋吃起來更嫩滑可口，那么還是推薦焯一下水；另一方面，我們也能減少更多草酸根離子被融入湯里，如果長期攝入過多草酸根離子的話，對人的健康可能也會不利；菠菜焯水不用太長時間，在熱水中燙個一兩分鐘其實就OK了，草酸根離子很易溶于水，植酸鞣酸等成分也很容易被熱水軟化。

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很多朋友從美食的角度介紹了菠菜到底要不要焯水，那么由于專業性，我就從營養學的角度來介紹一下菠菜焯水還是不焯水吧。有不少朋友聽說過菠菜中富含草酸，草酸可能結合含鈣質較多的食物中的鈣離子，形成難容水的草酸鈣成分，這些草酸鈣還可能沉積在腎臟中，誘發腎結石。所以很多信息會提到：菠菜不要和高鈣的食物一起食用，那么這雞蛋可也含有不低的鈣質，那菠菜還能和雞蛋一起熬湯喝？
其實這些都是空穴來風的說法，即便我們攝入了草酸鈣沉淀，它們最終也會隨著食物殘渣一同排出體外，不會沉淀在腎臟中的。不過，這不代表說草酸根離子沒有威脅，如果頻繁大量攝入草酸根離子食物，草酸根離子可能會結合血液中的鈣離子，降低血鈣濃度，可能讓我們缺鈣！

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另外，草酸根離子如果游離進入了腎臟，腎臟中含有部分鈣質，它們還真可能生成草酸鈣沉淀在腎臟中，這種情況可能會加重結石。所以，并不是富含草酸根離子的蔬菜類食物不能和富含蛋白質的食物一起烹飪，相反，如果提早結合生成草酸鈣沉淀，反而是我們所希望的事情，因為草酸根離子進入人體更少了，沉淀進入人體多，不過它們可以被代謝掉。另外，草酸根離子也不會那么容易就大量進入人體或結合大量鈣離子，這個反應其實很微弱，生成量也很低，草酸根離子在我們洗菜、炒菜、焯水的時候基本上不少已經流失了。

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若真的那么擔心草酸根離子的威脅，那么焯一下水其實也不麻煩，若覺得灶臺空不出位置，那么可以多清洗一下蔬菜，讓更多的草酸流失，或者燒一壺熱水，把熱水器開高一點溫度，用燙水浸泡一下綠葉蔬菜，其實去除的草酸根離子就有不少了。大部分綠葉蔬菜的草酸含量較高，例如菠菜、空心菜、紅薯葉等，比如吃起來感覺牙齒瑟瑟的，滋滋的類型，可能都屬于草酸多、植酸、鞣酸較高的蔬菜，這些蔬菜焯水是不錯的選擇，一方面能去掉這些澀味成分，讓菜肴更鮮美，另一方面也對健康有益。
不需要，只要洗干凈切成段就行，雞蛋湯做法:
菠菜50克、雞蛋1個
食鹽2克、生抽1茶匙、食用油1茶匙、蔥末1段、姜1片、香油幾滴、水淀粉2湯匙、水適量
二，做法
1.備好食材
2.菠菜洗凈，切成細絲，只要菠菜葉子
3.蔥末和姜末
4.炒鍋倒油，炒香蔥末、姜末
【菠菜炒雞蛋的菠菜用不用焯水菠菜雞蛋湯用不用先把菠菜焯水】5.倒入適量水，煮開
6.放入菠菜絲、鹽、生抽調味兒，煮開后淋入2湯匙水淀粉，攪拌一下

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