香菇肉醬的做法怎樣炸肉醬才好吃 _生活百科

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炸肉醬是我們日常飲食中很常見的一種食物，可以用來拌面吃，也可以拌飯吃，或者直接拿饅頭蘸著吃，都非常美味下飯。

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想要做出好吃的炸肉醬，關鍵詞在于肉和醬，這兩樣食材有講究。
首先我們來說肉，以豬肉為例，肉要肥瘦相間的豬肉，肥和瘦的比例控制在1:2最佳。
然后來說我們用的醬，通常我們用的醬是豆瓣醬，買來的豆瓣醬是比較稠的，味道偏淡，所以在制作炸肉醬之前我們需要先將豆瓣醬稀釋一下，也就是我們說的澥一下。
下邊來將制作方法：
食材：豬肉150g，豆瓣醬100g，蔥姜適量，料酒10g，食鹽5g ，食用油10g
1.將豬肉清洗干凈，然后切成肉沫，備用。蔥姜切成沫備用。
2.將買來的豆瓣醬倒入碗中，加入食鹽，一邊加水一邊攪拌，水要一點一點的加，一直攪拌到醬的表面光滑細膩，沒有疙瘩為止。
3.開始炸醬，起鍋燒油，油溫燒制6成熱，將切好的肉沫放進去，不斷煸炒，將肥肉的油煸出，顏色變黃，然后下入蔥姜沫，爆出香味，淋入料酒，繼續翻炒，直到肉沫炒熟，將澥好的醬倒入鍋中，鏟子從底部慢慢翻炒，待鍋中開始冒泡泡，我們的炸肉醬就做可以出鍋了。
4.炸好的肉醬如果一次吃不完的話，建議放入瓶中，或者其他的容器密封冷藏保存，每次吃多少往外倒多少，避免有水或其他物質接觸到肉醬，容易變質。
5.炸好的肉醬可以拌面吃，拌飯吃，或者直接用饅頭蘸著吃，美味百搭。

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炸肉醬的做法步驟
1
調醬：香其熟醬、香其豆瓣醬、蔥伴侶甜面醬按1：2：2混合均勻，加水，調成圖示模樣。調汁后的醬量兩倍于肉餡的量。肉餡準備：肉餡中調入姜汁或姜粉，放入少許醬油拌勻。
2
準備薄壁炒鍋，預備好鍋蓋（護住面門）。倒入大量油（至少1/2肉餡的量）；油熱放入花椒、干紅辣椒皮爆香。
3
放入腌制的肉餡，大火不停翻炒。
4
加料酒，大火炒至粒粒松散，將肉餡水分炒沒，這樣肉醬才香，有嚼頭。加老抽調色。
5
倒入醬汁，不停攪拌，醬汁要能沒過肉餡（汁少加水，汁多用大火收）。中火燉。
【香菇肉醬的做法怎樣炸肉醬才好吃】6
左手舉鍋蓋當盾，右手帶手套防濺燙。醬變濃稠時，開始迸濺；堅持不停攪拌（看見周圍迸濺的痕跡了吧）。
7
添加白糖一大勺。依據個人喜好大火收湯到需要的程度（我認為此種程度較好）。
8
成品出鍋，不要用金屬容器盛裝，會有腥味。晾涼。與各種食物百搭。
9
晾涼后放入保鮮盒，至于冰箱零度保鮮室能存放好久。每次使用時可用煮蛋器加熱

香菇肉醬的做法 怎樣炸肉醬才好吃

香菇肉醬的做法怎樣炸肉醬才好吃