饅頭的制作方法和步驟家庭版怎么做饅頭的方法與步驟 _生活百科

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

大家一般做饅頭都是怎么發面的？我來說一說我是怎么做饅頭，白饅頭家里做的不是特別多，經常在做饅頭時會放一些其他的輔料一起和面做饅頭。比如加入紅糖做紅糖饅頭，加入部分的玉米面或蕎麥面做成粗糧饅頭，用純牛奶和面做成奶香小饅頭，用南瓜泥和面做南瓜饅頭。

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不管是哪種風味的饅頭，其實發面過程都是一樣的，我家里不常吃饅頭，沒有專門留老酵頭，做饅頭包子都是用酵母發面，酵母發面簡單快捷，也不用擔心堿面放的多還是少，做出來的饅頭口感比較蓬松，孩子挺喜歡的。酵母發面主要把握好酵母、水量和溫度，基本就不會有失誤。
奶香饅頭食材：面粉、玉米粉、酵母、白糖、純牛奶
步驟一：將三百五十克的中筋面粉和一百五十克的玉米面兩倒入盆中，五克的酵母和十克的白糖倒入兩百五十毫升的牛奶中融化。夏天可以用常溫牛奶，氣溫低時需要將牛奶加熱至三十度左右。

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步驟二：將混合的牛奶液分次倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直到沒有干面粉為止，下手揉成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
步驟三：觀察面團體積變大，用手指在面團中戳一個洞，洞口的面團不回縮就是面已經發好了。此刻，取出面團，開始揉面排氣。
步驟四：面揉的越久做出來的饅頭越光滑，口感越好。氣體全部揉出來以后，將面團整理成長條狀，切下大小均勻的劑子。
步驟五：將劑子蓋上保鮮膜進行二次醒發，等體積變大一倍。將鍋中的水燒熱，蒸屜刷油，將饅頭胚子擺入蒸屜中，大火蒸十五分鐘，關火燜三分鐘即可。

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我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

初學者的話，最好先用酵母粉，
1.主料:
一斤面，5克酵母，
白糖10克，溫水280克
過程:
先用溫水把酵母粉融化，然后把所有的料放在一起，用筷子攪成絮狀，在揉成面團，放在溫暖的地方醒發2倍大，然后把面團的空氣排空，直接揉成饅頭，大概醒發15到20分鐘，就可以上屜蒸，開鍋上汽，蒸大約20分鐘就熟了，但不要直接開鍋，悶2到3分鐘在開鍋，防止饅頭塌陷，這樣熱騰騰的饅頭就可以出鍋了。
2.還有一種方法，就是用老面頭做的
主料:
面粉1斤，老面頭適量，
溫水280克，(或者牛奶),
過程同上
【饅頭的制作方法和步驟家庭版怎么做饅頭的方法與步驟】重點:小蘇打3克，(切記，等面醒發2倍大以后，排氣時在放入，加入少量水融化，一定要揉勻，防止饅頭花臉)，這就是我們所謂純堿饅頭，特別好吃，剩下的過程同上。

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饅頭的制作方法和步驟家庭版 怎么做饅頭的方法與步驟

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